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¿Puedes comer verdolaga? Consejos para usar plantas comestibles de verdolaga

¿Puedes comer verdolaga? Consejos para usar plantas comestibles de verdolaga


Por: Mary Ellen Ellis

La verdolaga es una pesadilla para muchos jardineros y jardineros. Portulaca oleracea istenacious, crece en una variedad de suelos y vuelve a crecer a partir de semillas y fragmentos ofstem. Una pregunta importante para cualquier jardinero que intente sin éxito erradicar esta hierba es: ¿se puede comer verdolaga?

¿Es seguro comer verdolaga?

La verdolaga es una mala hierba bastante dura. Originaria de la India y el Medio Oriente, esta hierba se ha extendido por todo el mundo. Es una suculenta, por lo que verá pequeñas hojas de carne. Los tallos crecen cerca del suelo, casi planos y la planta produce flores amarillas. Algunas personas describen a la verdolaga como una planta de jade de bebé. Crece en una variedad de suelos y de manera más vigorosa en áreas cálidas y soleadas. Un lugar común para verlo es en las grietas de la acera o la entrada.

Puede que sea duro y tenaz, pero la verdolaga no es solo asombro; también es comestible. Si no puedes vencerlo, cómelo. Esta es una gran filosofía para vivir si ha intentado controlar la verdolaga con un éxito limitado. Incluso hay variedades cultivadas de verdolaga, pero si ya la tiene invadiendo su jardín, comience allí para una nueva aventura culinaria.

Cómo usar verdolaga en la cocina

Si utiliza plantas comestibles de verdolaga, generalmente puede tratarlas como cualquier otra hoja verde en sus recetas, particularmente como un sustituto de la espinaca o el berro. El sabor es de suave a dulce y ligeramente ácido. Nutricionalmente, la verdolaga contiene ácidos grasos omega-3, hierro, vitamina C, varias vitaminas B, calcio, magnesio, potasio y altos niveles de vitamina A en comparación con otras verduras de hoja.

La forma más sencilla de disfrutar de las hierbas de verdolaga en los alimentos es comerlas frescas y crudas, como lo haría con las espinacas. Úselo en ensaladas, como verduras en un sándwich o como aderezo verde para tacos y sopas. Verdolaga también resiste un poco de calor. Sin embargo, cuando cocine con verdolaga, saltee suavemente; cocinar demasiado lo hará viscoso. Incluso puede encurtir verdolaga para obtener un sabor brillante y picante.

Si decide comer verdolaga de su patio o jardín, primero lávela muy bien. Y evite usar pesticidas y herbicidas en su jardín antes de cosechar las suculentas hojas de esta sabrosa hierba.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo es solo para fines educativos y de jardinería. Antes de usar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro modo, consulte a un médico, herbolario u otro profesional adecuado para obtener asesoramiento.

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Recetas de verdolaga: 45 cosas que hacer con verdolaga fresca

¿Alguna vez has cocinado con verdolaga, o Portulaca oleracea como la conocen los botánicos? Es una planta suculenta cuyas hojas comestibles y deliciosas son crujiente y ligeramente mucilaginoso, con un picante limón y pimienta sabor.

Generalmente se recolecta desde principios de junio hasta finales de verano, y puede ser forrajeado o comprado, generalmente de un Mercado de agricultores oa través de una acción CSA. La variedad silvestre, que en realidad se considera un hierba para muchos jardineros, es rampante y tiene tallos rosáceos (vea la imagen de arriba), mientras que las variedades cultivadas tienden a crecer verticalmente y exhiben tallos verdosos.

La verdolaga se consume desde la antigüedad, y debido a que crece fácilmente en climas cálidos y no demasiado secos, se representa en muchas cocinas del mundo, de Grecia a México y de Turquía a la India pasando por Sudáfrica. (Aquí hay una lista útil de sus alias en diferentes idiomas).

Es un poco potencia nutricional, que ofrece cantidades notables de minerales (sobre todo calcio, hierro, magnesio y potasio), ácidos grasos omega-3, vitaminas (A, B, C) y antioxidantes. Se cree que es un componente importante de la dieta cretense de alta esperanza de vida, y Michael Pollan la ha calificado como una de las dos plantas más nutritivas del planeta en su manifiesto In Defense of Food (el otro es el cordero si lo desea) para buscar eso también).

Aunque los tallos son comestibles cuando aún son jóvenes (y se pueden encurtir), los cocineros generalmente conservan sale de y delgado, tallos delgados en la parte superior, que simplemente se arrancan del tallo central. El proceso es lento, pero gratificante al final. Debido a que la verdolaga crece tan cerca de la tierra, y sobre todo si se busca alimento *, conviene enjuagarla muy bien, en varios baños de agua dulce (yo suelo hacer tres), con un poco de vinagre.

Y una vez que tengas tu tazón lleno de pequeñas hojas vibrantes, limpias y chirriantes, ¿qué haces con ellas? La verdolaga se come principalmente cruda, pero también se puede cocinar para cambiar de ritmo. Me he reunido 45 recetas de verdolaga para usted, y espero que agregue sus propios favoritos en la sección de comentarios.

* Algunas personas informan que lo encuentran creciendo en las grietas de las aceras o en los parques de la ciudad, pero no recomendaría buscarlo allí.

Los mejores maridajes para recetas de verdolaga

- Verdolaga + pepino
- Verdolaga + tomate
- Verdolaga + aguacate
- Verdolaga + nueces (especialmente almendras y nueces)
- Verdolaga + ajo
- Verdolaga + limón
- Verdolaga + vinagre
- Verdolaga + mejorana
- Verdolaga + ají
- Verdolaga + huevos
- Verdolaga + crema
- Verdolaga + queso fresco (especialmente feta)
- Verdolaga + queso duro (especialmente parmesano)
- Verdolaga + pescado
- Verdolaga + mariscos
- Verdolaga + pato
- Verdolaga + cordero
- Verdolaga + legumbres (especialmente frijoles negros, lentejas y garbanzos)
- Verdolaga + frutas de hueso (especialmente melocotones, nectarinas y ciruelas)

Verdolaga en ensaladas

- Ensalada de verdolaga con aceite de sésamo, vinagre de arroz, gomasio y tiras de nori
- Verdolaga y ensalada de papas con alcaparras o anchoas
- Ensalada de verdolaga con trozos de melocotones y queso fresco de cabra, o con aderezo de melocotón
- Ensalada Fattouche con chips tostados de pan de pita
- Ensalada de verdolaga con aderezo blanco (es decir, una vinagreta clásica con crema o suero de leche en lugar de aceite)
- Ensalada de verdolaga con cebada negra y sandía
- Ensalada de verdolaga con cubitos pimientos rojos, jugo de limón y aceite de oliva (la vitamina C en los pimientos y el jugo de limón ayuda a absorber el hierro)
- Ensalada de verdolaga con maíz a la plancha y aderezo cremoso de aguacate
- Ensalada de verdolaga con nueces, tocino crujiente y cebolla morada finamente picada
- Ensalada de verdolaga con quinua, guisantes y rábanos
- Ensalada de verdolaga con tomates cortados en cubitos y pepinos en una melaza de granada vendaje
- Ensalada de verdolaga con fregola sarda o cuscús israelí
- Ensalada de verdolaga con garbanzos y un aderezo de zaatar
- Ensalada de verdolaga con nueces, zumaque y tomates "rallados"

Verdolaga con carne

- Sirva como ensalada con magret de pato
Guiso de cerdo en salsa de tomatillo a la mexicana (puerco con verdolagas)
- Guiso de cordero y lentejas

Verdolaga con pescado

- Utilice verdolaga en un Relleno para pescado al horno
- Procese la verdolaga con un poco de crema o yogur y haga una salsa verde rociar sobre el pescado
- Sirva como ensalada con wild salmón, langosta o cangrejo

Sopas de verdolaga

- Sopa de pepino y verdolaga sin cocinar
- Sopa de verdolaga portuguesa con patatas
- Sopa de verdolaga y almendras, adaptada de esta sopa de judías verdes y almendras

Verdolaga cocida

- Ensalada cocida al estilo marroquí
- Verdolaga Spanakopita
- Verdolaga borek
Saltear brevemente (2-5 min) en aceite de oliva
Vapor brevemente (2-5 min) y aderezar con aceite de oliva y jugo de limón
- Fabricar tempura con las tapas tiernas
- Agregar a dal

Verdolaga en bebidas

- Fabricar batidos verdes (la verdolaga los hará más cremosos) con arándanos, kiwis, melocotones o frutas tropicales (está bien congelar la verdolaga para usar en batidos)
- Hacer un granizado de pepino y verdolaga
- Fabricar con las hojas se dice que ayuda a aliviar los dolores de cabeza, bajar la fiebre, aliviar los dolores de garganta y combatir la inflamación.

Otros usos de la verdolaga

- Verdolaga en escabeche
- Vinagre de verdolaga
- Verdolaga pesto
- Verdolaga tzatziki (use verdolaga en lugar o además del pepino)
- Añadir huevos revueltos y tortillas
- Hacer panqueques verdes (¡receta de mi libro!)
- Mezcle con pasta como en esta pasta con tetragon
- Espolvorear Pizza justo antes de servir
- Utilizar como guarnición para gazpacho, sopa fría de calabacín o sopa de espárragos
- Añadir bocadillos para crujir sería genial en un rollo de langosta o un ABLT.
- Añadir salsa y salsa verde
- Y si alguna vez te cansas de eso, alimentarlo a tus gallinas! Sus huevos serán más ricos en ácidos grasos omega-3.


¿Es seguro comer verdolaga? Aprenda a usar las malezas de verdolaga - jardín

Si cultiva un huerto, probablemente esté familiarizado con la verdolaga, ya que es una mala hierba bastante común. Pero esa es solo una forma de verlo. Tiende a crecer por todas partes, pero también es francamente sabroso y ridículamente bueno para ti.

Una planta suculenta de bajo crecimiento, la verdolaga tiene un suave sabor a limón con un toque de pimienta y una textura agradable que es mitad masticable, mitad crujiente. Me gusta tanto que de hecho lo planté entre las hileras de mi jardín este verano.

Conocida como verdolaga en español, semizotu en turco y pourpier potager en francés, la verdolaga está repleta de vitaminas, minerales y antioxidantes y tiene el contenido más alto de Omega-3 de todas las hojas verdes. Está tan lleno de bondad que Michael Pollan lo llamó uno de los dos alimentos más nutritivos del mundo en su tratado, En defensa de la comida: Manifiesto del comedor. Pollan dice: "Las verduras silvestres como la verdolaga tienen niveles sustancialmente más altos de Omega-3 que la mayoría de las plantas domesticadas". Su otra opción preferida es el cuarto de cordero, también considerado una mala hierba.

Lo mejor de todo es que tiene un sabor y una textura encantadores. Me gusta comerlo en ensaladas. O si le apetece algo aún más simple, simplemente corte un tomate maduro, agregue un poco de verdolaga y un poco de queso de cabra o feta desmenuzado, rocíe con buen aceite de oliva y vinagre y agregue sal y pimienta al gusto. El tomate dulce y jugoso combina tan bien con la verdolaga crujiente y alimonada, y el queso agrega un elemento rico y cremoso que lo hace aún más adictivo. MWAH - ¡muy bien!

La verdolaga es muy versátil: se puede comer en escabeche, en una ensalada de Oriente Medio picada, en una ensalada verde, en tacos, con ajo, yogur y sal, en ensalada de papas, en una ensalada de pepino y yogur, en un abundante estofado de cordero, en sopa, y más.

En resumen, la verdolaga es una verdura muy nutritiva y sabrosa que crece como una mala hierba. ¿Que es no gustar?

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10. Malva (especie Malva)

Hay muchas variedades diferentes de malva, que son un género de plantas de la familia de las malvas.

"Casi todos pueden usarse indistintamente. Aunque varían desde el núcleo de malva, que puede tener 2 o 3 metros de altura, hasta pequeñas cubiertas de suelo", dijo Grubb.

Nuevamente, las hojas se cocinan mejor y se comen como las espinacas, pero también se pueden comer como ensalada verde.

"Tienen una especie de riqueza umami ... Y también, un poco como la okra, espesan las cosas", dijo Grubb.

"Principalmente [se come] las hojas o también se puede comer la cabeza de la semilla, que reciben el nombre de quesos de malva. Son como mini okras".

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