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Almacenamiento de chiles: cómo secar pimientos picantes

Almacenamiento de chiles: cómo secar pimientos picantes


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

Ya sea que haya plantado pimientos picantes, dulces o morrones, la cosecha abundante de final de temporada suele ser más de lo que puede usar fresco o regalar. Poner o almacenar productos es una tradición consagrada y que abarca muchos métodos. Secar los pimientos es un método bueno y fácil de almacenar los pimientos durante meses. Aprendamos a almacenar los pimientos secándolos para mantener las deliciosas frutas más allá de la temporada.

Cómo secar pimientos picantes

Los pimientos se pueden secar sin ningún tratamiento previo, pero aumentan de sabor y son más seguros si los blanqueas rápidamente antes de secarlos. Sumérjalos en agua hirviendo durante cuatro minutos y luego enfríe rápidamente la fruta en un baño de hielo. Sécalos y podrás comenzar con el proceso de secado que elijas.

También puedes quitar la piel si lo deseas, lo que disminuirá el tiempo de secado. Para quitar la piel, la fruta se blanquea durante seis minutos y se enfría. La piel se pelará enseguida.

También puedes asarlos a fuego hasta que la piel se riza y luego pelar el pimiento. Use guantes cuando manipule pimientos picantes para evitar transferir los aceites a su piel.

No es ningún secreto cómo secar los pimientos picantes, o incluso los dulces, y existen varios métodos de secado. Use un deshidratador, rejillas de malla o rejillas de alambre, cuélguelos, séquelos en el horno o simplemente coloque los pimientos en la encimera en climas muy áridos. Puedes cortar la pulpa en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y se secará más rápido; luego triturar o moler la carne seca.

Los pimientos picantes tienen gran parte de su calor en las semillas, por lo que debes decidir si dejar las semillas en los pimientos o quitarlas. Si bien las semillas están calientes, en realidad es la médula del pimiento la que tiene los niveles más altos de pimiento, la que produce el calor. Las semillas están calientes porque están en contacto con esta membrana concisa. Los pimientos son más sabrosos y más fáciles de usar si quitas la semilla y las costillas del interior, pero si te gusta más picante, puedes dejarlos adentro.

Secar los pimientos enteros es la forma más rápida y sencilla. El proceso no requiere ninguna preparación excepto el lavado de la fruta. Sin embargo, tenga en cuenta que secar los pimientos enteros lleva más tiempo que secar las frutas partidas y debe hacerse donde esté muy seco o se mojarán o se pudrirán antes de que se sequen por completo. Para secar los pimientos sin cortarlos, simplemente colócalos en un cordel o hilo y cuélgalos en un lugar seco. Tardarán varias semanas en secarse por completo.

Las semillas también pueden secarse por separado y usarse como semillas de chile que se muelen o se usan enteras.

Secar los pimientos picantes intensifica su picante, así que tenlo en cuenta cuando uses la fruta en conserva.

Almacenamiento de chiles

Todo su arduo trabajo se desperdiciará si no sabe cómo almacenar los pimientos correctamente. No deben almacenarse en un área húmeda donde haya humedad. Los pimientos secos absorberán esa humedad y se rehidratarán parcialmente, lo que abre el potencial de moho. Use plástico de barrera contra la humedad cuando almacene chiles. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

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Cómo conservar los pimientos sin enlatar: 3 excelentes métodos incluidos

Cada año, cuando nuestro jardín de verano comienza a reducirse, nos encontramos buscando formas de conservar los pimientos sin enlatarlos.

Y este año no es diferente. Hemos pasado las últimas semanas enlatando jalapeños y aros de pimiento de plátano, nuestro famoso Caramelo de vaquero pimientos e incluso mermelada de pimiento dulce.

Una de nuestras plantas de pimiento favoritas: el tostador italiano.

También hemos utilizado varios de nuestros pimientos morrones y picantes en nuestro Salsa de pasta enlatada, Salsa y Picante recetas también. ¡Y en este punto de la temporada de jardinería, no tenemos frascos de conservas ni espacio para almacenarlos!

Aunque Jim me construyó un gabinete de tarro de conservas que contiene más de 196 frascos de pinta, todavía hemos llenado frascos de cristal que desbordan nuestra despensa, los estantes de la cocina e incluso un nuevo estante comprado en la tienda.

Y cuando caminé por el jardín esta mañana, me reí al darme cuenta de que todavía tenemos una tonelada de pimientos maduros listos para ser recogidos y conservados.

Así que ahora nos enfocamos en cómo conservar estos pimientos al congelarlos o secarlos.


Almacenar los jalapeños correctamente

Los jalapeños son una excelente manera de condimentar cualquier plato. No debe confundirse con pimientos rojos, amarillos o verdes, este pimiento picante obtiene su picante de la capsaicina, el ingrediente que le da a muchos chiles su sabor. Los jalapeños se pueden usar en platos vegetarianos y veganos para agregar un sabor ardiente.

Sin embargo, antes de comenzar a cocinar sus recetas de jalapeños, debe saber cómo conservar los jalapeños para que no se echen a perder antes de poder usarlos todos. Elija una o más de nuestras recomendaciones dependiendo de cómo planea usarlas más adelante.

Recomendamos que siempre use guantes al manipular los jalapeños, ya que el jugo y las semillas de los pimientos picantes pueden irritar la piel.

La mejor manera de almacenar los jalapeños por su calidad

Lo más importante que debe recordar al almacenar jalapeños o cualquier otra verdura es que debe almacenarlos en el momento adecuado. Eso significa que debe asegurarse de que los pimientos no estén demasiado maduros o demasiado maduros. No querrás pimientos mohosos o blandos, ya que no saben frescos ni crujientes cuando estás listo para usarlos.

Si tiene un montón de jalapeños y está a punto de cocinar un poco y no puede usarlos todos, el primer paso es clasificar los pimientos que va a usar. Elija los que se vean perfectamente maduros y frescos, con un exterior suave.

Almacenamiento de jalapeños a corto plazo

Una cosa en la que debe pensar antes de decidirse por el método correcto para almacenar sus jalapeños es cuándo tiene la intención de usarlos. Los diferentes métodos de almacenamiento requieren una preparación diferente y tienen una duración variable de tiempo si desea que sepan bien. Otra pregunta a responder es si te importa o no la condición de los jalapeños.

Por ejemplo, si sabe que quiere usar pimientos enteros, ya sea porque eso es lo que piden sus recetas favoritas o simplemente porque los prefiere de esa manera, entonces su mejor opción para preservar la frescura y el sabor es almacenarlos a corto plazo.

Si se pregunta dónde almacenar los jalapeños frescos a corto plazo, lo primero que debe hacer es ponerlos en una bolsa de plástico. Para obtener mejores resultados, use una bolsa de plástico con cierre hermético u otro método de sellado.

¿Cuánto tiempo duran los jalapeños en el refrigerador? Los pimientos sellados en una bolsa con cremallera duran aproximadamente una semana en el refrigerador antes de que se echen a perder. Los signos más reveladores de que un chile jalapeño se está echando a perder son la piel arrugada y una textura suave y blanda.

Otro método para almacenar jalapeños a corto plazo es usar una bolsa de papel. Coloque sus pimientos recién cogidos en una bolsa de plástico y colóquelos en el cajón para verduras de su refrigerador. Una vez refrigerados, deben conservarse durante al menos una semana y, en algunos casos, mantenerse frescos y listos para comer hasta dos semanas.

Si tiene su propia planta de jalapeños, es mejor esperar para recogerlos hasta que esté listo para usarlos. De esta manera, puede garantizar que no madurarán demasiado.

Cómo almacenar los jalapeños mediante el secado

Si desea que sus pimientos duren mucho tiempo, secarlos podría ser la mejor manera de almacenar los jalapeños o también los pimientos morrones. Hay algunas opciones para hacerlo, pero la forma más fácil es colgar jalapeños enteros y dejarlos secar. Para hacer esto, toma una aguja e hilo.

Enhebre la aguja y empújela a través de los jalapeños, justo debajo del tallo. Empuje el pimiento hasta el final de la cuerda y continúe hasta que tenga tantos jalapeños como desee o pueda caber. Déjelos colgar en un lugar seco, como junto a una ventana en la cocina, a temperatura ambiente.

Los jalapeños tardan entre tres y cuatro semanas en secarse, y luego serán útiles indefinidamente. Déjelos colgando todo el tiempo que desee o puede guardarlos en un lugar seco.

Para acelerar el proceso de secado de sus jalapeños o pimientos morrones, puede usar un deshidratador. Coloque los pimientos en su deshidratador y déjelos durante la noche a fuego suave.

Por la mañana, coloque los pimientos secos en un frasco y guárdelos lejos de la luz solar. Una vez secos, puedes triturar los jalapeños con un molinillo de especias. Tome el polvo y guárdelo en un recipiente hermético hasta por un año.

Congelar jalapeños

La congelación es otra forma excelente de almacenar los jalapeños y conservar los pimientos morrones para usar en sus platos favoritos mexicanos o de otro tipo. Sin embargo, si desea retener los nutrientes de los pimientos, hay un paso adicional antes de poner los pimientos en el congelador. Primero, blanqueamos los pimientos.

Blanquear los jalapeños antes de congelarlos no solo les ayuda a retener sus nutrientes, sino que también les ayuda a mantener su textura. Coloque los pimientos en agua hirviendo durante tres minutos y luego póngalos en un recipiente con agua helada. Revuelva durante aproximadamente un minuto.

Saca los pimientos del agua helada. Póngalos en un recipiente hermético y colóquelos en el congelador o, si desea disminuir el volumen, córtelos.

Quitar las semillas y picar, cortar o cortar en cubitos los pimientos antes de congelar puede ahorrarle tiempo más tarde y ocupar menos espacio en su congelador. Puede dejar los jalapeños en el congelador durante diez a 12 meses, y aunque los pimientos descongelados no están tan crujientes como antes de congelarlos, siguen siendo excelentes en salteados y otras comidas.

¿Pueden los jalapeños a largo plazo?

Conservar los jalapeños es una de las soluciones más populares sobre cómo almacenar los jalapeños. La mejor manera de hacerlo es encurtir jalapeños. Este método le permite almacenar sus jalapeños a temperatura ambiente durante períodos prolongados y también resulta en una deliciosa guarnición para usar en nachos, hot dogs, fajitas, hamburguesas y más.

El proceso es similar al enlatado de encurtidos, pero los ingredientes requeridos varían ligeramente.


# 2 Cómo secar los pimientos usando un horno

Este es probablemente el método más clásico para secar pimientos porque es el que requiere menos tiempo. Tenga en cuenta que también es el método que más energía consume ya que su horno debe estar encendido durante 8 horas. A continuación, le indicamos cómo hacerlo:

  • Coloque los pimientos picantes uno al lado del otro en una bandeja para hornear, asegurándose de que no se superpongan.
  • Caliente el horno a unos 150 ° F y coloque la bandeja con los pimientos adentro.
  • Deje la puerta del horno abierta aproximadamente media pulgada; puede usar una cuchara de madera para mantenerla abierta. Esto permite que el aire húmedo se escape del horno.
  • Vigílalos mientras se secan. ¡Si ve puntos oscuros, baje la temperatura del horno!
  • Después de unas ocho horas, los pimientos estarán completamente secos. Si crepitan al presionarlos y se desmoronan fácilmente, están listos y puedes sacarlos del horno.


Uso y almacenamiento de pimientos picantes

Los pimientos picantes están llenos de agua y se pudren o se secan rápidamente. No los lave después de recogerlos, pero quíteles la suciedad con un cepillo. Guárdelos inmediatamente en el contenedor de frutas y verduras de su refrigerador. La Universidad de California dice que se almacenan mejor a temperaturas entre 40 y 45 grados Fahrenheit. Cuando se almacenan de esta manera, deben durar dos o tres semanas. Los pimientos picantes tienen aceites volátiles que pueden quemarle los ojos y la piel. Siempre use guantes de goma cuando manipule o corte pimientos picantes.

Muchos chiles saben mejor asados. Asar chiles "Anaheim", por ejemplo, les da un sabor dulce y ahumado que es delicioso cuando se agrega a las salsas o se usa en recetas como enchiladas, chile verde o chiles rellenos. Para asar chiles, lávelos y séquelos. Colóquelos en una bandeja para hornear y áselos en el horno a 400 grados Fahrenheit durante 10 a 20 minutos, o hasta que la piel se ennegrezca. Dale la vuelta a los chiles de vez en cuando para que todos los lados se cocinen uniformemente.

También puede asarlos en una parrilla caliente. Una vez ennegrecidos, arroje los pimientos en una bolsa de papel marrón y selle la bolsa para cocinar los pimientos al vapor. También puede ponerlos en un tazón grande y cubrir el tazón con una tapa o un paño de cocina. Retire los pimientos después de unos cinco minutos. Pele las porciones ennegrecidas y deséchelas.


Guía definitiva para secar pimientos picantes

Tiempo aproximado de lectura: 6 minutos

¿Por qué secar los pimientos picantes?

La principal razón para aprender a secar los pimientos picantes es simplemente para poder conservarlos durante mucho tiempo. Los pimientos pueden durar de varios días a algunas semanas a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de que comiencen a pudrirse. Congelar los pimientos, si se hace bien, puede hacer que duren varios meses, pero el proceso de descongelación puede ser complicado, ya que a menudo te quedas con chiles demasiado suaves y blandos. Los chiles secos pueden durar desde varios meses hasta algunos años si se almacenan correctamente.

Eliminar la humedad de los pimientos aumentará e intensificará el calor, el sabor y los azúcares naturales que contiene. Los chiles deshidratados tienen más fuerza y ​​ferocidad en recetas de comida sólida y salsa picante que los pimientos frescos. Además, si muele o tritura pimientos secos, puede usarlo como condimento y condimento para todo uso en cualquier ocasión.

Preparación de chiles para secar

Antes de comenzar a secar los pimientos, tome las siguientes precauciones:

Si está secando los pimientos en el interior, mantenga el área bien ventilada. Los pimientos calentados emitirán vapores picantes que irritan los ojos. Si tiene un ventilador de techo, úselo o mejor aún, abra las ventanas y traiga uno o dos ventiladores portátiles para mantener el aire circulando y minimizar los ojos llorosos y los conductos nasales quemados. Tome precauciones adicionales con niños pequeños, mascotas o cualquier persona sensible a los alimentos picantes.

Si es posible, siempre use guantes cuando manipule pimientos picantes. Asegúrese de lavarse bien las manos después de tocar los pimientos picantes. No se rasque los ojos, la nariz, la cara ni ninguna otra zona sensible del cuerpo después de manipularlo.

Inspeccione cada pimiento antes de comenzar el proceso de secado. Deseche los pimientos si tienen:

  • Zonas blandas, blandas o estropeadas
  • Manchas blancas, grisáceas o de apariencia enfermiza
  • Tiene un olor cuestionable o podrido

Lave los pimientos con agua tibia y séquelos bien con una toalla de tela.

Quita los tallos de tus pimientos. Si los está secando en su horno o deshidratador de alimentos, es posible que desee cortar los pimientos a lo largo (esto permitirá que se sequen más rápido). Si está secando los pimientos en el interior, es posible que desee mantenerlos enteros, ya que generalmente demora algunas semanas en secarse y no abrirlos ayuda a prevenir el deterioro prematuro (pero es posible que desee experimentar según los niveles de humedad y temperatura regionales).

Secado en el horno

Puede secar los pimientos en cualquier horno de cocina normal. Es conveniente que este método de secado se pueda realizar en casi cualquier cocina del mundo occidental, pero existe una gran desventaja: los pimientos pueden tardar varias horas o algunos días en secarse por completo, según el tamaño. También puede calentar considerablemente su cocina si se está secando en una primavera cálida o en un día caluroso de verano.

Simplemente coloque los pimientos en una sartén o bandeja para galletas en una sola capa y colóquelos en el horno. Ajuste el horno a su temperatura más baja, que generalmente se etiqueta como "CALIENTE", o justo por debajo de los 150 grados Fahrenheit (de 120 ° a 140 ° es deseable). Para permitir que escape la humedad, mantenga la puerta del horno ligeramente abierta al menos un par de pulgadas (ahora sabe por qué puede calentar su cocina). Cada hora, gire y / o dé la vuelta a los pimientos para que se sequen uniformemente.

Si encuentra que los pimientos se vuelven blandos, marrones / negros o extremadamente calientes en el lado donde tocan la sartén, entonces se están cocinando, ciertamente no quiere esto, ya que solo está tratando de secarlos para usarlos en un fecha posterior. Para evitarlo, pruebe una de las siguientes opciones:

  • Baja la temperatura un poco. No todos los hornos están calibrados de la misma manera; algunos pueden tener una diferencia de 10 ° o más con respecto a la temperatura "real".
  • Dale la vuelta a los pimientos y muévelos con más frecuencia.
  • Abra más la puerta del horno

Tan pronto como estén completamente secos, retírelos del horno y colóquelos en un recipiente hermético. Los pimientos más grandes y de piel más gruesa tardarán más en secarse que los chiles más pequeños o de piel fina.

Secado en un deshidratador de alimentos

Esta es la forma más rápida y fácil de secar no solo los chiles, sino casi cualquier fruta o verdura.

Si está comprando un deshidratador de alimentos en línea, le recomiendo lo siguiente:

  • Compra un deshidratador con ventilador motorizado. El aire que circula constantemente secará los pimientos más rápido.
  • No tenga miedo de gastar unos dólares más para obtener lo mejor. Un deshidratador barato tendrá un motor más ruidoso, tardará mucho, mucho más en secar los alimentos y será más probable que se rompa antes. El precio de un buen deshidratador comenzará en alrededor de 60 dólares estadounidenses.
  • Lea reseñas en línea para tener una idea de lo que otras personas creen que funciona mejor para ellos.

¿Qué uso? Un deshidratador Nesco American Harvest FD-61 Snackmaster Encore. Es relativamente económico, tiene un motor potente pero silencioso (cuando se enciende en la cocina, el ventilador del deshidratador tiene el nivel de volumen de un horno de microondas en funcionamiento) y seca los alimentos de manera uniforme sin importar en qué rejilla esté. Pero como dije, investigue y encuentre la marca y el modelo adecuados para usted y sus necesidades.

Una vez que tenga un deshidratador en su casa o lugar de trabajo y lo instale en un área bien ventilada, es hora de secar sus chiles. Si los chiles son de tamaño mediano o grande, colóquelos a lo largo y colóquelos en la bandeja del deshidratador con suficiente espacio alrededor de cada pieza para que fluya el aire. Los pimientos más pequeños (de 1 pulgada o menos de largo) se pueden dejar secar enteros.

Si su deshidratador tiene un ajuste de temperatura, colóquelo entre 135 y 145 grados. Deje reposar los chiles en el deshidratador durante 8 a 12 horas, revisando de vez en cuando para ver si los trozos más pequeños o más delgados se han secado. Los trozos de pimiento más grandes pueden tardar unas horas más en deshidratarse.

Notarás que acumularás muchas semillas sueltas en la parte inferior de tu deshidratador. Asegúrese de guardarlos para replantarlos o para usarlos más adelante en sus recetas de chile seco.

Una vez terminado, coloque las verduras en bolsas o recipientes de plástico herméticos para evitar que se humedezca.

Secado de pimientos picantes en interiores

Este es el método "más fácil" de secar pimientos, pero probablemente el que consume más tiempo. Coloque los chiles enteros o en rodajas de una sola capa en un tazón, plato o bandeja y colóquelos en un área muy seca, cálida y extremadamente bien ventilada con mucha luz solar. Rota los pimientos con regularidad y desecha los que muestren signos de suavidad o deterioro. Si es posible, coloque su tazón o sábana al aire libre cuando el pronóstico indique un clima cálido, soleado y seco (esto acelerará el proceso de secado). Dentro de una o dos semanas, deberías comenzar a ver que tus amados chiles se secan y se vuelven quebradizos.

Secar pimientos picantes al aire libre

Hay un par de métodos diferentes para secar los pimientos picantes al aire libre. Uno, puede secar la forma antes mencionada de colocarlos en una sábana y colocarlos afuera cuando hay una larga serie de días calurosos y soleados. El secado al sol puede ser muy efectivo si el clima coopera y si ha elegido un lugar donde pueda obtener la máxima exposición a la luz solar directa. Si ha cortado los pimientos en rodajas, es posible que desee colocar una pantalla sobre la hoja o el tazón para protegerlos de los insectos.

Otra buena forma de secar los chiles al aire libre es colgarlos de una cuerda. Tome algunos pimientos enteros con los tallos todavía puestos, tome una aguja larga y afilada y ensartelos con hilo fuerte o hilo de pescar a través de sus tallos.A diferencia de los ristas decorativos (que agrupan varios chiles colgantes en un espacio más estrecho), deberá dejar suficiente espacio entre los pimientos para que el aire fluya adecuadamente. En un extremo de la cuerda, ate un palo pequeño o una clavija de madera para evitar que los pimientos se resbalen. Cuelga tu rama de pimientos de forma segura en un área donde reciban mucha luz solar y aire fresco.

Puede llevar hasta dos semanas de tiempo de secado con buen tiempo.

Cuando están secos

Los pimientos debidamente secos deben estar desprovistos de cualquier signo de humedad o "carnosidad" suave. Los pimientos completamente secos aún pueden conservar un poco de flexibilidad en su piel; no es necesario secarlos hasta que estén dorados, desmoronados o duros como una piedra. Pero en caso de duda, el pimiento debe estar uniformemente seco, ligeramente quebradizo y tener una piel dura.

¿Qué hacer con ellos? Puede:

  • Sepárelos por tipo de pimiento y guárdelos en bolsas de plástico tipo Ziploc de alta calidad o en recipientes de plástico. De esta manera, siempre tendrá un suministro útil de pimientos secos para usar en salsas, sopas y otros platos.
  • Tritúrelos en un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de especias y cree un condimento de chile.
  • Dáselos a familiares y amigos como obsequios únicos para que puedan condimentar sus propias recetas.
  • Plante las semillas para una nueva cosecha de plantas de chile.


Secado de Chiles 101 (Poblano, Chipotle, etc.)

El ají es una familia de cultivos que sigue dando. Recién salidos del jardín, son fantásticos en salsas y salsas. Pero dales un poco de tiempo y sus sabores se convertirán en algo completamente diferente. Más adentro. Más terrenal. Más picante. A veces, incluso sus nombres cambian. Es prácticamente una metamorfosis de Norma-Jeane-a-Marilyn cuando un modesto poblano verde se convierte en un ardiente chile rojo ancho. Hubba hubba!

Pusimos algunos de los poblanos de nuestro patio trasero directamente a trabajar en platos desde frijoles negros hasta chile verde, pero decidimos reservar algunos, dejarlos madurar y ver qué pasa. Ya estamos soñando con un rico lunar de pleno invierno, pero intentaremos no adelantarnos. (Bonificación: a finales del verano, cuando la cosecha de pimientos llega rápida y espesa, secar a algunos de estos bebés puede ayudar con la pregunta de "qué hacer con los pimientos picantes").

Hay algunas formas de secar los chiles, y tocaremos varias a continuación, pero nos enfocaremos en el enfoque de secado colgado, ya que no requiere ningún dispositivo especial. Los siguientes métodos deberían funcionar para casi cualquier tipo de pimiento, pero tenga en cuenta al colgar para secar que cuanto más grandes sean sus pimientos y mayor sea el número que pretenda secar, más pesado será el hilo de pescar que necesitará.

Y una gran advertencia intermitente de color naranja neón: si se trata de pimientos en el extremo superior de la escala Scoville, por el amor de Pete, use guantes. Quizás incluso gafas. Estos cachorros están calientes y solo se vuelven más peligrosos a medida que se secan. Generalmente, cuanto más pequeño es el pimiento, más picante estamos hablando. Si eres un temerario que elige prescindir de los guantes, no olvides lavarte las manos una vez que hayas terminado de manipular los pimientos y, por supuesto, no pongas tus dedos cerca de tus ojos.

CÓMO COLGAR CHILES FRESCOS SECOS

»Varios pimientos frescos, cada uno con un par de pulgadas de tallo intacto

»Una longitud de hilo de pescar pesado (idealmente 25 libras o más)

»2 palos (está bien forrajear desde el exterior)

Anude un extremo de su hilo de pescar alrededor de uno de sus palos (vea la foto a la derecha). Esto actuará como su ancla, evitando que sus chiles se salgan de la línea. Luego, pase el otro extremo de la línea a través del ojo de la aguja, tal como lo haría si se estuviera preparando para coser. Con la aguja, perfora el pimiento más grande a través de la parte más ancha de su tallo (ver más abajo). Pasa la aguja hasta el final del tallo y desliza el pimiento hacia abajo hasta el final del hilo de pescar, hasta que golpee tu ancla.

Tome su siguiente pimiento más grande y repita, perforando el tallo y tirando de la aguja y la línea hasta el final, luego deslice el pimiento por la línea. Continúe hasta que haya ensartado todos los pimientos, de mayor a menor. Anude el extremo del hilo de pescar alrededor de otro palo para mayor estabilidad y cuélguelo en un lugar fresco, oscuro y relativamente libre de humedad. No tienes que encontrar un microclima desértico: una despensa o un gabinete funcionarán bien cerca de un lavaplatos humeante o la estufa es menos que ideal.

Acabamos de colocar el lote que se muestra en la parte superior, por lo que el tiempo es por determinar, pero creemos que tenemos semanas de espera. En el caso de los poblanos, los pimientos estarán secos cuando estén completamente quebradizos y hayan cambiado de verde bosque a rojo. Creemos que seremos capaces de saber cuándo están lo suficientemente arrugadas. Solo imaginaremos al abuelo George.

PLAN B: COLGAR EL KIT COMPLETO Y EL KABOODLE

Si el espacio no es un problema, o si eres muy vago, puedes arrancar toda la planta y colgarla boca abajo en un espacio fresco y oscuro. Pero si tiene mucho espacio extra, llámenos. Tenemos 25 cajas de libros y una bicicleta oxidada que queremos almacenar.

PLAN C: DESHIDRATANTE. EN DESHIDRATADOR.

¿Tienes un deshidratador? Bueno, ¿no te apetece? (En serio, solo somos sarcásticos porque estamos celosos). Para secar los pimientos en un deshidratador, querrá quitar los tallos (puede compostarlos) y esparcir los pimientos en una sola capa en las bandejas. Para acelerar el proceso, puede cortar los pimientos por la mitad, pero luego deberá quitar las semillas. Coloque los pimientos cortados por la mitad con las rodajas hacia abajo, hacia el elemento calefactor. Si puede ajustar la temperatura, ajústela a 100 F, luego ocúpese durante unos días, revisando la máquina ocasionalmente para ver si está lista y por seguridad. ¡Presto! Pimientos secos. Consulte la publicación del blog Cynthia, miembro de HOMEGROWN, para obtener algunos consejos más sobre cómo deshidratar y rehidratar los pimientos.

PLAN D: HE AQUÍ, EL HORNO

Trato similar al anterior. Con pimientos más grandes, puede colocar chiles enteros directamente en las parrillas del horno. Si corta los pimientos, colóquelos en bandejas para hornear de esa manera las bandejas recogerán las semillas y no tendrá que perder tiempo sacándolas o, peor aún, recogiéndolas del piso de su horno. Pon el horno a temperatura baja, 100 o 150 y, si tienes un modelo convencional, deja la puerta abierta ligeramente para permitir la circulación de aire. Si tiene niños o mascotas, esté atento a los procedimientos. Si tienes un horno de convección, ¡ganas! No es necesario apuntalar la puerta. Dale la vuelta a los pimientos de vez en cuando hasta que estén completamente arrugados. Una vez más, estás apuntando al abuelo George, pero confía en tu propio juicio. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

ASÍ QUE TIENES CHILES SECOS. ¿AHORA QUE?

¡Felicidades! ¡Eres el orgulloso creador de chiles secos! (En serio, sin embargo: mantén los guantes puestos mientras celebras). Tienes algunas opciones para usar a estos bebés. Por un lado, puede triturar finamente las vainas y mezclarlas con las semillas para hacer sus propias hojuelas de chile.
ideal para sacudir y regalar. Solo recuerda: guantes, gente. Y mantén esos guantes lejos de tus ojos.

O déjelos enteros y guárdelos en frascos herméticos hasta que esté listo para rehidratarlos. Una vez revividos, los chiles rehidratados se pueden usar como los chiles frescos, pero con la ventaja adicional de todo ese sabor extra maduro con clasificación R. Para rehidratar los pimientos, primero quíteles el polvo, especialmente si han estado colgando en una grieta poco estéril durante todo el invierno.

Cortar los tallos y la parte superior y, con un cuchillo afilado, cortar las costillas y luego vaciar las semillas. Coloca el chile en una sartén tibia, sin necesidad de aceite, y tuesta. Tu sartén no debe estar lo suficientemente caliente para fumar o quemarte los dedos. (No es que recomendamos andar y pinchar sartenes calientes: tenga cuidado). Voltee el chile para que tueste tanto el exterior como el interior. Luego sumerja todo el pimiento en agua caliente y déjelo en remojo durante 20 minutos. Sáquelo, séquelo y consígalo, sea lo que sea: mole, sopa de tortilla, lo que sea. ¡Quedará delicioso, gracias a ti! (Y a tus guantes. No olvides tus guantes).

¿Cómo usas tus chiles secos? ¿Y dónde los cuelgas para que se sequen? Vamos, amigos: ¡queremos secretos familiares! Publica un comentario a continuación y difunde el amor. También podría estar interesado en Congelar, secar y almacenar hierbas 101 y Tortillas caseras 101, y podría pensar en unirse al grupo de Conservación de alimentos. Para obtener más cosas para cocinar, conservar, plantar, cultivar, hacer, fabricar y secar, visite la biblioteca HOMEGROWN 101.

FOTOS: (PIMIENTOS COLORADOS, ANCLA, AGUJA) JENNIFER (ESCAMAS) KEVANDY, CORTESÍA DE CREATIVE COMMONS EN FLICKR


Cómo secar pimientos picantes con una cuerda

Ya sea que cultive sus propios pimientos picantes o los compre en la sección de productos, hay muchas formas diferentes de prepararlos y conservarlos. Una de las formas más fáciles y rápidas de hacer esto para un uso futuro es secar los pimientos picantes con una cuerda. En solo unos minutos, puede ensartar rápidamente sus pimientos y luego dejarlos secar en una ventana soleada.

Elija los pimientos picantes de su jardín (o cómprelos).

Coloque los pimientos picantes en un colador y lávelos con agua fría. Extiéndalos en la rejilla para enfriar para que se sequen. No continúe hasta que los pimientos estén completamente secos.

Enhebre una aguja con un hilo dental de 20 pulgadas de largo. Asegúrate de hacer un nudo al final.

Inserte la aguja a través de un pimiento picante (cerca del tallo). Pase el pimiento picante a lo largo del hilo dental hasta que se detenga en el nudo al final del hilo dental.

Haga un nudo en el hilo dental aproximadamente a ½ pulgada por encima del pimiento picante. Esto espaciará los pimientos a lo largo del hilo dental y asegurará que el aire circule adecuadamente alrededor de cada pimiento.

Repita los pasos 4 y 5 para ensartar todos los pimientos picantes en el hilo dental.

Retire la aguja del hilo dental y ate un lazo en el extremo del hilo dental.

Cuelga los pimientos picantes en una ventana soleada. Si es posible, simplemente cuelgue el lazo sobre una parte existente del pestillo de la ventana. Si no existe nada como esto en su ventana, puede ser necesario instalar un pequeño gancho en la carpintería de la ventana para colgar los pimientos picantes.

Deje secar los pimientos picantes en la ventana soleada hasta que estén correosos y arrugados. Esto puede llevar de una a dos semanas.

Retire los pimientos del hilo después de que estén secos. Guarde los pimientos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por seis meses.


Ver el vídeo: Deshidratación del ají para uso condimentaría