Diverso

Omelette Pipérade, una receta del suroeste

Omelette Pipérade, una receta del suroeste


Piperade de tortilla, el suroeste en el plato

Fieles a nuestra costumbre, aquí visitamos una receta regional. Una receta del suroeste donde el cultivo de pimientos está muy extendido en las huertas. También es una receta fácil en la que el tiempo de cocción (cocción lenta, a fuego lento) es un factor de éxito. ¡Ingredientes orgánicos simples, económicos, de la huerta, cultivados con amor y cocinados con el amor por el producto y el deseo de agradar!

Tipo de receta:

• Plato

Número de personas :

• Receta para 4 pers.

Tiempo de preparación de la tortilla de piperade:

• 15 minutos.

Rotura :

• –

Hora de cocinar :

• 1 hora min.

Ingredientes para la receta de tortilla de piperade:

• Cebollas rojas: 2
• Pimientos verdes: 4
• Pimientos rojos: 4
• Tomates (maduros): 1 kg
• Ajo: 2 dientes
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Huevos: 5
• Sal
• pimienta recién molida

Utensilios necesarios para la receta:

• 1 cazuela con tapa
• 1 cacerola
• 1 ensaladera
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchara de madera
• 1 cuchillo grande
• 1 red de aterrizaje

Preparación de los ingredientes para la tortilla de piperade:

• Lave bien todas las verduras.
• Pelar y cortar las cebollas moradas.
• Cortar los pimientos a lo largo y quitarles las semillas.
• Preparar los pimientos, quitar la pulpa blanca y las semillas y cortar a lo largo.
• Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

Saca y prepara los tomates:

• Incisarlos en la base, transversalmente.
• Sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos - 1 mn máx.
• Sáquelos y quítelos de las incisiones.
• Córtelos en trozos muy gruesos y reserve.

Cocinar la tortilla de piperade:

Cocinar verduras:

• En la cazuela, agregue el aceite de oliva y caliente a fuego lento.
• Agregue las cebollas para que se “derritan” durante 5 minutos ...
• Agregue el ajo picado, los pimientos, los pimientos, revuelva durante 2 a 3 minutos.
• Agregue los tomates pelados y triturados,
• Sal y pimienta y sube el fuego para quitar el agua de los tomates (llamada agua de la vegetación).
• Baje el fuego a bajo y cubra la cazuela durante 45 minutos, revuelva regularmente.

Agrega huevos:

• Rompe los huevos en el bol.
• Batirlos en una tortilla… No demasiado de todos modos.
• Agrega los huevos a las verduras y revuelve constantemente hasta que se endurezcan ...

¡Está listo, bon appétit!

Unas palabras del cocinero aficionado:
En el suroeste se cultivan hermosos pimientos dulces. En las buenas tiendas también encontrarás hermosos pimientos para una receta más delicada y más fácil de disfrutar para los niños. Si cocinar los pimientos no le inspira ... Puede cambiar los pimientos por pimientos verdes.

resumen

Nombre de la receta

Tortilla de piperade

Publicado en

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo completo

Nota media

4 Residencia en 1 Revisión (es)


15 platos típicos del suroeste

La entrada esta hecha. Los ojos brillan, los tenedores tiemblan y los aromas invaden la cocina, es hora de seducir ¡Suroeste con un verdadero plato de allí! Ternera o pollo, codorniz o pibals, pastel o frito, el menú es un sueño por decirlo. Te dejamos imaginar cuando los aromas del campo empiecen a invadir el comedor, las ventanas de las Landas o el Périgord, por nombrar algunos ... ¡Sirve y disfruta, la cocina del suroeste se encarga de todo!

Descubre todas nuestras recetas del suroeste, ¡valen la pena!

En el suroeste, cuando llega el momento del plato, también suele ser el momento de la carne. La granja nunca está lejos, la tradición destaca con un pollo de Burdeos o entrecôtes de Burdeos. Más al sur, preferimos un estofado de ternera con pimientos. Más al oeste, un pot-au-feu acompañado de su Périgord mique. Pase lo que pase, ¡no nos olvidamos de los hígados de ave, cocinados al estilo de la abuela en una sartén del bosque, o en un pastel de hígado de pollo imprescindible!

No, nadie lo ha olvidado, cuando hablamos de cocina del suroeste, es difícil ignorar el pato, tanto en la carne como en el foie gras… Las recetas no lo han olvidado, motivo de más para probar las Pechugas de pato flambeadas al coñac, manzanas y albaricoques, el confit de pato crumble o el clásico confit de pato del Périgord! ¿Por el lado del foie gras? ¡No cometas un error con adorables codornices rellenas de foie gras, o reconcilia los dos campamentos cocinando las brochetas de aiguillette de pato con foie gras!

En cuanto a los pequeños gourmets que luchan por terminar su plato, o los grandes gourmets que siempre quieren más, opta por platos inteligentes para servir solos o como acompañamiento. Fácil y sabroso, una solución hecha a medida para saltear patatas con grasa de pato o una ensalada de patatas al estilo suroeste. Para los que no prefieren atreverse con los pibales de Burdeos, o el irresistible risotto con boletus y trufas, ¡el oro negro del suroeste!


Sur suroeste

Piperade bearnesa

El 15 de agosto se celebrará la Piperadère, como todos los años en esta fecha de Salies-de-Béarn.

Con un poco de suerte, asistiremos a esta gran fiesta que verá la coronación del Rey de la piperade. después de una competencia que reunió a decenas de participantes disfrazados. Quizás incluso tengamos un lugar en el banquete final de 800 asientos durante el cual se degustarán los platos preparados a lo largo del día, convenientemente acomodados con sal de Salies.

Si el viaje está organizado, no nos perderemos el campeonato mundial de alpargatas folclóricas bajo ningún concepto. (este le traería muchos recuerdos a mi mamá y a mi hermana ...) ni el pintoresco desfile de ollas que precederá a la cena y la ceremonia de premiación.

¡Aquí tienes un programa de fiestas que te hace soñar!

En cualquier caso, aprovecharemos para traer de vuelta una gran cantidad de pimientos dulces. local, que no se encuentra en París.

Fino y de forma alargada, este pimiento de cultivo tradicional, primo del pimiento dulce del País Vasco, puede ser verde o rojo pero nada picante.

Es fundamental para la elaboración de una buena piperada, que es un plato de temporada que requiere tanto tomates maduros como pimiento de Espelette. (en polvo o picado si se vende entero en una cuerda).

Fuera de temporada y fuera de su ámbito de producción, los pimientos dulces a veces se sustituyen en recetas por pimientos verdes o rojos, lo que, hay que decirlo, constituye una herejía a los ojos de los puristas.

Entonces preferiremos utilizar pimiento dulce que hemos cuidado de congelar ya que parece que este pimiento se congela muy bien siempre que se cueza previamente.

Los otros ingredientes que se pueden evitar en la receta son la cebolla, los huevos y el jamón de Bayona., que hacen de esta piperade una comida muy completa, con colores locales.

Se hace una cita para un reportaje fotográfico formal al final de la fiesta, mientras se espera el Garburade. por Oloron Sainte-Marie, campeonato mundial de vestuario que se celebrará el primer fin de semana de septiembre… ¡¡otra celebración en perspectiva !!

Oficina de turismo de Béarn des Gaves: http://www.tourisme-bearn-gaves.fr/

Ingredientes para 4 personas

- 6 tomates rojos maduros (o 4 grandes tipo corazón de res)

- 3 pimientos dulces (en su defecto, 1 pimiento verde)

- 4 cucharadas. aceite de oliva (para darle un toque local, puedes usar grasa de pato en su lugar)

- un poco de tomillo, 3 hojas de laurel, pimienta, sal

- pimiento de Espelette en polvo (o 1 pimiento de Espelette entero que se cocinará con los pimientos dulces)

- 4 lonchas de jamón de Bayona

Hervir un poco de agua en una cacerola y hervir los tomates durante 1 minuto. Sácalos del agua, luego pélalos y siembra. Luego córtelos en trozos grandes. Reservar.

Pelar y picar finamente las cebollas.

Pelar, quitar los gérmenes y triturar los dientes de ajo.

Cortar los pimientos dulces (o el pimiento, en su caso, todo el pimiento de Espelette) a lo largo, quitar las pepitas y luego cortarlos en trozos de 2 a 3 cm.

Calentar 3 cucharadas. aceite o grasa de pato en una olla de hierro fundido o en una sartén grande. Rehogar las cebollas durante unos 5 minutos, hasta que se doren.

Agregue el ajo y los pimientos dulces y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega los tomates, el tomillo, el laurel, la pimienta y un poco de sal (el jamón de Bayona ya contendrá mucha).

Tape y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos.

Pasados ​​los 30 minutos, prueba y ajusta el condimento (no dudes en añadir un poco de azúcar en polvo si la preparación te parece demasiado ácida).

La piperade estará lista cuando los tomates hayan abandonado toda su agua.

Espolvorear con una cucharadita. pimiento de Espelette en polvo al final de la cocción (si aún no ha utilizado pimiento entero al principio de la receta).

Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

Calentar 1 cucharada. de aceite o grasa en una sartén.

Batir los huevos en un bol, salarlos ligeramente y salpimentarlos, verterlos en la sartén.

Cocínalos a fuego lento durante 5 minutos, revolviéndolos constantemente con una espátula o una cuchara de madera para que no se peguen.

Agrega los huevos cremosos a la mezcla de verduras. Mezclar bien.

En una sartén dorar las lonchas de jamón de Parma, enteras o en tiras.


El piperade

Ingredientes para 6 personas:
- 12 pimientos verdes suaves
- 8 tomates maduros
- 3 pimientos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento picante de Espelette
- 1 pieza de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- sal

Cocinando: 30 minutos

Pelar y picar las cebollas, las semillas de los pimientos y los pimientos. Detalle las cebollas y los pimientos.

Calentar el aceite en una cazuela, y marrón las cebollas. Cuando estén listos, agregue los chiles y los pimientos.

Bien revuelva y cubra. Cuando las verduras estén derretidas, agregue los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos, el ajo picado y las hierbas.

Endulzar, sal y añadir el pimiento de Espelette.

Cocer lentamente durante 25 minutos con la cazuela abierta.

Batir los huevos en una tortilla e incorporarlos a la piperade. Continúe cocinando por otros 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Servir con lonchas de jamón frito.

Una receta para descubrir en el libro "Conociendo la cocina de los Pirineos" de Francine Claustres publicado por Editions Sud Ouest. Fotos de Claude Prigent.


La piperade vasca

El piperade, esta especialidad de pais Vasco no es nada más que uno Tortilla con Pimientos y tomates aromatizados con un poco de ajo como la cocina del suroeste.

Tomar 3 hermosos pimientos verdes, asarlos a la parrilla o en un horno muy caliente y luego pelarlos, dividirlos por la mitad y quitarles las semillas del interior, luego picar finamente estos pimientos, que son pimientos dulces.

Pelar 3 tomates, vacíelos y córtelos en cuartos y saltee con un poco de aceite caliente agregue el pimientos, Un grano deAjo machacado, luego verter todo en los huevos batidos y hacer la tortilla no en mantequilla, sino en aceite y en lugar de doblarla y enrollarla hay que hacerla plana, es decir que una vez cocida o casi, hay que sofreírla en el sartén como un panqueque y cocine el otro lado de este Tortilla no debe ser demasiado líquido.

Deslízala sobre el plato caliente y sírvela. La piperade vasca


Video: Cómo hacer una tortilla española - Tortilla a la vasca - Omelette Basquaise - Clases de cocina