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Diferentes tipos de ajo: variedades de ajo para cultivar en el jardín

Diferentes tipos de ajo: variedades de ajo para cultivar en el jardín


Últimamente, ha habido muchas noticias sobre las prometedoras posibilidades que el ajo puede tener para reducir y mantener un nivel saludable de colesterol. Lo que se sabe con certeza, el ajo es una excelente fuente de vitaminas A y C, potasio, fósforo, selenio y algunos aminoácidos. ¡No solo es nutritivo, es delicioso! Pero, ¿se ha preguntado alguna vez acerca de los diferentes tipos de plantas de ajo que puede cultivar? Descúbrelo en este artículo.

Variedades de ajo para crecer

La historia del ajo es larga y complicada. Originaria de Asia Central, se cultiva en el Mediterráneo desde hace más de 5.000 años. Los gladiadores comían ajo antes de la batalla y los esclavos egipcios supuestamente lo consumían para darles fuerza para construir las pirámides.

Básicamente, hay dos tipos diferentes de ajo, aunque algunas personas agrupan el ajo elefante como un tercero. El ajo elefante es en realidad un miembro de la familia de las cebollas, pero es una variante del puerro. Tiene bulbos muy grandes con muy pocos dientes, tres o cuatro, y tiene un sabor dulce y suave a cebolla / ajo y un semblante similar, de ahí la confusión.

El ajo es una de las 700 especies de la familia Allium o cebolla. Los dos tipos diferentes de ajo son de cuello blando (Allium sativum) y duro (Allium ophioscorodon), a veces denominado stiffneck.

Ajo de cuello blando

De la variedad de cuello blando, hay dos tipos comunes de ajo: alcachofa y piel plateada. Ambos tipos de ajos comunes se venden en el supermercado y es muy probable que los haya usado.

Las alcachofas reciben su nombre por su parecido con las verduras de alcachofa, con múltiples capas superpuestas que contienen hasta 20 dientes. Son de color blanco a blanquecino con una capa exterior gruesa y difícil de pelar. La belleza de esto es su larga vida útil, hasta ocho meses. Algunas variedades de ajo de alcachofa incluyen:

  • "Applegate"
  • "California Early"
  • "California tarde"
  • "Rojo polaco"
  • "Red Toch"
  • "Italiano rojo temprano"
  • "Galiano"
  • "Púrpura italiano"
  • "Lorz italiano"
  • "Inchelium Red"
  • "Italiano tardío"

Las pieles plateadas son de alto rendimiento, se adaptan a muchos climas y son el tipo de ajo que se usa en las trenzas de ajo. Las variedades de plantas de ajo para pieles plateadas incluyen:

  • "Blanco polaco"
  • "Chet's Italian Red"
  • "Gigante del río Kettle".

Ajo de cuello duro

El tipo más común de ajo de cuello duro es el "Rocambole", que tiene dientes grandes que son fáciles de pelar y tienen un sabor más intenso que los de cuello blando. La piel suelta y fácil de pelar reduce la vida útil a solo alrededor de cuatro a cinco meses. A diferencia del ajo de cuello blando, los de cuello duro envían un tallo en flor, o escapo, que se vuelve leñoso.

Las variedades de ajo de cuello duro para cultivar incluyen:

  • "Chesnok Red"
  • "Blanco alemán"
  • "Polish Hardneck"
  • "Estrella persa"
  • "Purple Stripe"
  • 'Porcelana'

Los nombres de los ajos tienden a estar por todas partes. Esto se debe a que gran parte del stock de semillas ha sido desarrollado por particulares que pueden nombrar la cepa como deseen. Por lo tanto, algunas variedades de plantas de ajo pueden ser muy parecidas a pesar de los diferentes nombres, y algunas con el mismo nombre pueden ser muy diferentes entre sí.

Las variedades de plantas de ajo “verdaderas” no existen, por lo tanto, se las conoce como cepas. Es muy posible que desee experimentar con diferentes tipos hasta que encuentre los que prefiera y que funcionen bien en su clima.


Paisajismo comestible - Cómo: plantar ajo

Compre bulbos de ajo en el centro de jardinería o por correo. Las variedades de ajo de las tiendas de comestibles generalmente no están adaptadas para crecer bien en la mayoría de los climas.

Plante dientes de ajo alrededor de la primera helada de otoño en su área.

La "rosa apestosa" se ha cultivado durante miles de años por su sabor y propiedades medicinales. El ajo crudo se promociona como una cura para todo, desde el resfriado común hasta el colesterol alto y una gran cantidad de vampiros. (Cuidado Crepúsculo fans.) Pero se cultiva principalmente por su sabor. El sabor picante de los dientes de ajo se usa en platos étnicos de Asia a América del Sur, condimentando salteados, salsas, ensaladas y una variedad de platos de carne y verduras. El sabor varía según la variedad. Algunas variedades tienen un sabor picante mientras que otras son más suaves.

Cualquiera que sea la variedad que decida cultivar, asegúrese de que se adapte a las condiciones de su clima. El ajo que se encuentra en las tiendas de comestibles probablemente sea de California (o, en estos días, de China) y se adaptará mejor a ese clima. Es mejor comprar ajo en los centros de jardinería locales o por correo, buscando las variedades que mejor se adapten a su región.

Hay tres tipos de ajo disponibles. Las variedades de cuello duro como 'Russian Red' y 'German Extra Hardy' tienen de 5 a 10 dientes por bulbo y la planta forma un escapo comestible (tallo de flor rizado) a principios del verano con pequeños bulbos de ajo en la parte superior. Durarán hasta 6 meses en almacenamiento. Las variedades de cuello blando, como 'New York White' y 'Silverskin', producen de 12 a 18 dientes por bulbo y tienen hojas suaves que son fáciles de trenzar después de la cosecha. Duran más en almacenamiento que las variedades de cuello duro (hasta 9 meses). Un tercer tipo, menos común, es el ajo elefante. El ajo elefante está más estrechamente relacionado con los puerros que el ajo. Es una forma gigante de ajo de cuello blando con plantas que crecen hasta 4 pies de altura. Producen 4 dientes grandes por bulbo. El sabor es más suave que otros ajos y se almacenan bien.

A diferencia de la mayoría de las otras verduras, el ajo se planta mejor en otoño. En climas fríos, puede plantar en primavera, pero los bulbos serán notablemente más pequeños. En las zonas cálidas de invierno se puede plantar hasta enero. En la mayoría de las otras áreas, plante los dientes de ajo alrededor de la fecha de la primera helada (alrededor de 4 a 6 semanas antes de que se congele el suelo). Eso sería octubre y noviembre para la mayor parte del país. El ajo crece mejor en climas fríos. Las plantas establecerán sistemas de raíces en otoño y comenzarán a crecer en primavera con un clima más cálido. La cosechará en junio o principios de julio. He aquí cómo plantar.

Las variedades de ajo de cuello duro producirán un escapo que es comestible y debe eliminarse para una mejor producción de bulbos.

Guarde los bulbos de ajo más grandes del año pasado para volver a plantarlos en otoño.

  1. En todos los suelos menos arenosos, construya lechos elevados de 8 a 10 pulgadas de alto, 3 pies de ancho y el largo que desee. El ajo tiende a pudrirse en suelos fríos y húmedos. Las camas elevadas ayudan a mantenerlo seco en invierno.
  2. Enmiende las camas elevadas con una capa de abono de 1 a 2 pulgadas de espesor antes de plantar.
  3. Rompa los bulbos con cuidado para separar los dientes individuales.
  4. Coloque los clavos, con el lado puntiagudo hacia arriba, espaciados de 4 a 6 pulgadas en filas en la cama elevada. Empújelos de 1 a 2 pulgadas de profundidad en el suelo. Plante el ajo elefante a una distancia de 6 a 8 pulgadas.
  5. Mantenga las camas de ajo bien regadas.
  6. No se preocupe si algunos dientes de ajo brotan brotes durante el clima cálido de otoño. Esto es natural y el crecimiento se detendrá una vez que llegue el clima frío. Las bombillas no se dañarán.
  7. Proteja la cama de los perros, gatos y animales salvajes que excavan con alambre de gallinero esparcido sobre la cama. A los animales les encanta cavar en lechos recién formados, arrancando los dientes de ajo.
  8. En áreas frías de invierno, cubra los lechos de ajo después de algunas heladas fuertes con una capa de heno o paja de 4 a 6 pulgadas de espesor. Esto evitará que los dientes de ajo se desprendan del suelo en invierno durante los ciclos de congelación y descongelación.
  9. Retire el mantillo en primavera con clima cálido y crecimiento de la parte superior del ajo. Aplique un fertilizante con alto contenido de nitrógeno, como una emulsión de pescado, cuando se hayan formado tres hojas en primavera.
Otras historias sobre la siembra de ajo: Charlie Nardozzi es un escritor de jardines, orador, orador, radio y personalidad de la televisión galardonado y reconocido a nivel nacional. Ha trabajado durante más de 30 años brindando información experta sobre jardinería a los jardineros domésticos a través de la radio, la televisión, charlas, recorridos, en línea y la página impresa. Charlie se deleita en hacer que la información sobre jardinería sea simple, fácil, divertida y accesible para todos. Es autor de 6 libros, tiene tres programas de radio en Nueva Inglaterra y un programa de televisión. Dirige Garden Tours en todo el mundo y asesora a organizaciones y empresas sobre programas de jardinería. Vea más sobre él en Gardening With Charlie.

¿Es el ajo tóxico?

Aunque es comestible para los humanos, el ajo es muy venenoso para perros y gatos. La toxicidad del ajo depende de la cantidad ingerida y de la raza / tamaño del animal, pero casi siempre provocará algún tipo de reacción. Los miembros de la familia del allium (incluidas las cebollas, las cebolletas y los puerros) pueden ser responsables de una toxicidad grave que provoca la destrucción de los glóbulos rojos. Si nota que su mascota presenta alguno de los síntomas a continuación, comuníquese con un veterinario de emergencia de inmediato.

Síntomas de intoxicación

  • Náusea
  • Vómitos
  • Diahrrea
  • Letargo
  • Irritación alrededor de la boca.
  • Babeo excesivo
  • Orina roja
  • Debilidad
  • Marcha temblorosa
  • Aumento de la frecuencia cardíaca
  • Dificultad para respirar o jadeo
  • Encías pálidas

Plantar ajo

Esto es lo que debe saber sobre la siembra de ajo:

Donde crecer

El ajo crece bien en macetas y recipientes. También funcionará bien en el suelo o en una cama de jardín. Depende del suelo, el riego, la temperatura del aire y la luz solar.

Luz del sol

Requiere un mínimo de seis horas de luz solar directa al día. Si lo planta en macetas y contenedores, considere moverlos para maximizar la luz solar. A las plantas les irá bien a pleno sol.

Requerimientos de suelo

Asegúrese de utilizar suelo de calidad y rico en nutrientes. El suelo importa. Plante en un suelo fértil, bien drenado y con un nivel de pH neutro. El suelo arcilloso es ideal. Las plantas también pueden tolerar un poco de arcilla.

La clave es que drena bien.

Puedes usar tierra para macetas. Las seis pulgadas superiores de suelo deben estar enriquecidas con materia orgánica, incluida una capa de abono.

La temperatura del suelo debe ser de alrededor de 50 grados F al plantar.

Que mes plantar ajo

En climas más cálidos: siembre el ajo a fines de octubre, noviembre o diciembre.

En climas más fríos: Plante ajo en septiembre, octubre o noviembre.

Lo ideal es plantar ajo un mes antes de que el suelo se congele.

Si bien puede estar acostumbrado a plantar justo después de la última helada, con ajo, el mejor momento para plantar ajo es antes de la primera helada.

En América del Norte, esto significa plantar en el otoño cuando comienza a hacer más frío y no en la primavera cuando comienza a calentarse.

La temperatura óptima del aire es de 32 a 50 grados Fahrenheit durante los primeros 60 días después de plantar los clavos.

Las raíces se desarrollarán durante los meses más fríos. Cultivando al aire libre o en interior

Si ha vernalizado correctamente el ajo, puede cultivarlo en macetas en el interior o en un invernadero.

Cómo cultivar ajo en macetas

Elija un recipiente que tenga al menos 8 pulgadas de profundidad. Si tiene un diámetro de 8 pulgadas o más, puede plantar varios dientes.

Asegúrese de que tenga orificios de drenaje adecuados, ya que a las plantas de ajo no les gusta estar mojadas.

Las plantas de ajo son ideales para cultivar en macetas en interior o exterior.

Cultivar ajo en macetas significa que puede cultivarlo en el patio, la terraza, el alféizar de la ventana y otros espacios pequeños. También puede mover el contenedor a un lugar soleado para maximizar la luz solar. Es ideal para un pequeño jardín en el balcón.

Si usa tierra para macetas nueva, también habrá menos posibilidades de que aparezcan plagas como nematodos y enfermedades fúngicas.

Crecimiento de la planta de ajo después de tres meses.

Plantas compañeras

Siendo el ajo un cultivo de temporada fría, considere la zona de resistencia de su planta y qué más crece en los meses más fríos. El ajo combina bien con el repollo y las espinacas.

También le irá bien solo, entre otras plantas de ajo.

Mantillo

Coloque una capa de mantillo como alfalfa, hojas, heno o paja. El mantillo hará muchas cosas para ayudar a las plantas de ajo.

En los meses de verano, ayudará a retener la humedad y evitará las malas hierbas. El mantillo para el invierno ayudará a proporcionar calor y protegerá los nutrientes del suelo.

Plantar el clavo

Antes de plantar el clavo, es importante mirar ambos extremos. Plante el lado puntiagudo hacia arriba y el lado más plano hacia abajo para que crezcan las raíces.

Espaciado

Al plantar, separe cada diente de ajo al menos cuatro pulgadas. Si tiene espacio, es mejor una separación de seis u ocho pulgadas.

Si siembra en hileras de ajo en un jardín, separe las hileras de 12 pulgadas.

Fertilizante

Fertilice el ajo en primavera. Solicite una recomendación en su centro de jardinería local. De lo contrario, elija uno que tenga un alto contenido de nitrógeno. También puede agregar harina de pescado, harina de sangre o harina de huesos. Elija fertilizantes orgánicos cuando sea posible.

Quite la nieve de la planta de ajo si es posible para evitar la pudrición de la raíz. Las plantas de ajo son resistentes al frío. Este es el ajo de cuello blando.

Regando

Los clavos requieren menos agua en los meses más fríos y más cuando hace calor. Es importante no regar en exceso para que no se pudran las raíces.

En promedio, riegue una vez a la semana. Planee regar de media pulgada a una pulgada por semana.

Considere la lluvia cada semana también. Si es posible, quite la nieve también.

Las semillas de ajo no son lo mismo que las semillas de ajo. Estas son bombillas que compra en un centro de jardinería para asegurarse de que no sean tratadas con inhibidores del crecimiento. Se cultivan para replantar.

Plagas y enfermedades

La mayoría de los animales no se comen las plantas, lo cual es una buena noticia. Algunos pueden desenterrarlo.

Los insectos y plagas a tener en cuenta incluyen minadores de hojas, ácaros de bulbos, nematodos y más.

También tenga cuidado de no regar en exceso. La pudrición de la raíz es común.

Cuando cosechar el ajo

Se necesitan siete meses o más para cultivar ajo. Asegúrese de anotar cuándo lo plantó. Estará listo para una cosecha de verano, normalmente en junio y julio.

Ya sea que haya plantado ajo de cuello duro o de cuello blando, es el momento de la cosecha cuando aproximadamente la mitad de las hojas se vuelven amarillas. Las hojas más bajas deben marchitarse y volverse marrones.

Entonces está listo para recoger las bombillas subterráneas. Si está creciendo en cuello duro y ve un tallo largo y rizado, eso se llama escape. Los escapes también son comestibles.

Cómo cosechar ajo

Arrastre con las manos o use un tenedor de jardín o una pala de mano pequeña para trabajar suavemente cada bulbo. No los saque del tallo y las hojas. Empiece desde abajo y vaya subiendo.

Sacuda ligeramente la suciedad de los bulbos. Es importante no lavar la suciedad.

Sea amable y no altere las pieles de papel. Mantenerlos intactos aumentará el tiempo que puede almacenarlos.

Cómo almacenar el ajo

Deja a un lado un poco de ajo que usarás en el primer mes. Puedes dejarlo en la encimera de la cocina, en el frigorífico o en un lugar fresco y seco.

Si desea almacenarlo, cúrelo primero. Cuelgue los ajos en manojos durante 3 a 4 semanas para que se curen. Es mejor colgarlos en un lugar que no tenga luz. Cuelga la planta de ajo, incluidas las raíces y el tallo, con el bulbo hacia abajo.

Si cultivas bulbos más grandes, déjalos curar durante un mes.

Cuanto dura el ajo

Las cabezas de ajo de cosecha propia pueden durar hasta seis meses. Es mejor mantener las bombillas intactas hasta que esté listo para usarlas. Se mantendrán más frescos y serán más sabrosos.

Bajo mantenimiento

En general, cultivar ajo es fácil. Es ideal para jardineros principiantes, ya que no requiere mucho mantenimiento. Es una de las verduras más fáciles de cultivar.

Hidroponia

Puede cultivar ajo con hidroponía con la iluminación y el sustrato adecuados.


  • Ajo (Allium sativum L.) es un pariente cercano de las cebollas y las cebolletas.
  • Es una hierba medicinal y culinaria.
  • El ajo forma bulbos que se separan en muchos dientes.
  • Cada diente está cubierto con una vaina de papel de color blanco violáceo o rosado.

PH y fertilidad del suelo

Pruebas de suelo y fertilizantes.

  • Haz que analicen tu suelo.
  • El ajo crece mejor en suelos bien drenados y que retienen la humedad con un pH entre 6.0 y 7.0.
  • Mejore el contenido de materia orgánica de su suelo agregando abono o abono bien podrido en primavera u otoño.
  • No use estiércol fresco, ya que puede contener bacterias dañinas y puede aumentar los problemas de malezas.
  • Antes de plantar, labore sus suelos para proporcionar un lecho de crecimiento suelto para el crecimiento de bulbos.
  • El ajo tiene una demanda de nitrógeno de moderada a alta, por lo que puede incorporar urea antes de plantar.
    • Aplique la parte superior tan pronto como emerjan los brotes, luego nuevamente dos o tres semanas después.
    • Evite aplicar nitrógeno después de la primera semana de mayo, o puede retrasar la formación de bulbos.
    • Es posible que no necesite nitrógeno adicional en la primavera si incorporó suficiente abono en el otoño.
  • El uso continuo de fertilizantes con alto contenido de fósforo como 10-10-10 o 15-30-15, o altas tasas de estiércol o abono de estiércol resulta en la acumulación de fósforo en el suelo.
  • Si su suelo tiene un alto contenido de fósforo, use un fósforo bajo (como 32-3-10, 27-3-3 o 25-3-12) o sin fósforo (como 30-0-10 o 24-0- 15) fertilizante.
    • Se puede producir algo de escorrentía con fertilizantes fosfatados. Entonces puede convertirse en un problema de contaminación importante en nuestros lagos, ríos y arroyos.
    • Los altos niveles de fósforo favorecen la producción excesiva de algas, lo que provoca una reducción significativa de la calidad del agua.

Seleccionar plantas

Elegir variedades de ajo

El clima templado del norte de California produce la mayoría de los ajos comerciales. Estas variedades de ajo no crecerán bien en Minnesota y desarrollarán un sabor "picante".

A la hora de elegir ajo para su jardín, utilice variedades adaptadas a climas fríos.

Tenga en cuenta que el ajo elefante es un tipo de puerro, no un verdadero ajo.

Tipos de cuello duro

Tipos de cuello blando

  • Los tipos de cuello blando incluyen alcachofa y piel plateada.
  • Estas variedades suelen producir más clavos y son fáciles de trenzar.
  • Las variedades de cuello blando no desarrollan un tallo floral como las variedades de cuello duro. El clima puede cambiar esta cualidad. Una variedad que es de cuello blando en un lugar puede formar un tallo floral en un lugar diferente.

Plantando

Cultivo de ajo a partir de dientes

  • Para cultivar ajo, debes plantar dientes. Compre dientes de productores de semillas de ajo nacionales o locales.
  • Evite plantar dientes de ajo comprados en el supermercado. Este ajo, principalmente la variedad de cuello blando, no crece bien en las condiciones de Minnesota.
  • Plante clavo de olor en el otoño, generalmente una o dos semanas después de la primera helada mortal.
  • Las raíces y los brotes emergerán de los dientes con la primera helada fuerte, pero los brotes generalmente no emergerán del suelo hasta la primavera siguiente.
  • Separe los dientes individuales uno o dos días antes de plantarlos.
  • Plante los clavos en hileras dobles, a seis pulgadas de distancia. Centre las filas en las camas, a 30 pulgadas de distancia. Plante los clavos con la punta hacia arriba, con la base del clavo a dos o tres pulgadas de la superficie del suelo.
  • Cubra las camas con tres a cuatro pulgadas de mantillo de hojas o paja para evitar fluctuaciones de temperatura durante el invierno y principios de la primavera, y para ayudar a controlar las malezas.
  • Retire el mantillo en la primavera después de que termine la amenaza de heladas fuertes para ayudar a que la tierra se caliente. También puede dejarlo en su lugar para ayudar con el control de malezas y preservar la humedad del suelo.

Cómo mantener sus plantas de ajo sanas y productivas

  • El riego adecuado ayudará al crecimiento de sus plantas de ajo.
  • Remoje bien la tierra al regar, a una profundidad de al menos una pulgada cada semana durante la temporada de crecimiento.
  • Los suelos arenosos requieren un riego más frecuente.
  • Deje de regar dos semanas antes de la cosecha para evitar manchar las envolturas de los bulbos y promover enfermedades.
  • Controle las malas hierbas temprano, pueden superar fácilmente a las plantas de ajo joven.
  • Use mantillo para reducir el crecimiento anual de malezas. Use paja sin semillas de malezas como mantillo.
  • Un cultivo minucioso y poco profundo antes de volver a aplicar mantillo de paja en la primavera reducirá las poblaciones anuales de malezas.

Los insectos no son un problema importante con el ajo, aunque el gusano de la cebolla es una plaga potencial. Los gusanos de la cebolla perforan los tallos de las plantas, lo que hace que las plantas se pongan amarillas y se marchiten.

El ajo es vulnerable a varios tipos de podredumbre. La pudrición basal por Fusarium es la más común.

Para evitar estas enfermedades, plante solo dientes sanos, controle las malas hierbas en el jardín y tenga cuidado de no dañar los bulbos de ajo mientras trabaja en el jardín.

Plante ajo en un área donde no haya plantado cebollas, cebolletas, puerros, chalotes o ajos durante los últimos cuatro años.

Para obtener ayuda para diagnosticar problemas desconocidos, visite ¿Qué le pasa a mi planta?

  • Cosechar demasiado pronto dará como resultado bulbos pequeños. Cosechar demasiado tarde hará que los dientes salgan de los bulbos.
  • Dependiendo de la variedad y la zona climática, coseche el ajo entre finales de junio y finales de julio.
  • Comience a cosechar cuando las hojas inferiores se pongan marrones y cuando la mitad o un poco más de la mitad de las hojas superiores permanezcan verdes.
    • Alternativamente, puede sacar algunos bulbos y cortarlos por la mitad. Si los dientes llenan las pieles, entonces los bulbos están listos para cosechar.
  • Coseche las plantas de ajo con brotes y bulbos adheridos. Quite los grumos grandes de tierra.
  • Coloque las plantas en un lugar cálido, seco y aireado durante tres o cuatro semanas para que se curen. Esto secará las vainas que rodean los bulbos, así como los brotes y las raíces.
  • Después de curar, corte los brotes de media a una pulgada por encima de los bulbos y las raíces recortadas cerca de la base del bulbo.
  • Puede guardar los dientes de ajo de un cultivo a otro. Conserve el más grande para plantar el año siguiente.

Carl J. Rosen y Cindy Tong, horticultor de extensión


Variedades de cuello duro

Esta variedad de ajo está estrechamente relacionada con el ajo silvestre y tiene sabores complejos. A los cuellos duros les crecen menos dientes, pero son más grandes y más fáciles de pelar. Los tallos altos también se pueden cosechar y son excelentes para mezclar en salteados o para hacer pesto de ajo verde. ¡Un solo bulbo de cuello duro puede producir de 5 a 8 veces su propio peso cuando se cosecha! También tienden a tener una vida útil mucho más corta que los cuellos blandos.

Estos son los clavos que buscan los chefs por su sabor excepcional y su facilidad de pelar. Los cuellos duros son más adecuados para el cultivo en climas más fríos, aunque también se pueden cultivar en climas cálidos y húmedos. Una cosa con la que hay que tener cuidado al plantar cuellos duros es asegurarse de plantarlos "con el lado derecho hacia arriba": el extremo puntiagudo sube.

Porcelana

Los ajos de porcelana tienen los bulbos más grandes de todas las plantas del “verdadero ajo”. También contienen la mayor cantidad de alicina, lo que los convierte en el mejor tipo para comer por sus beneficios para la salud. La mayoría de las porcelanas son bastante tolerantes al frío. ¡Se ha documentado que algunos, como Northern White, sobreviven hasta -18 Fahrenheit! Este tipo es picante si se come crudo, pero dulce cuando se hornea.

Las hojas de este ajo se buscan casi tanto como los propios bulbos. Este es un ajo de cosecha tardía que tiende a ser más caro, ya que los agricultores tienen que reservar una mayor parte de su cosecha para la próxima temporada. En promedio, durarán hasta 6 meses si se almacenan correctamente.

Rocambole


Crédito de la foto Pixabay

Esta es la variedad de cuello duro más común para cultivar. Las pieles de los dientes son mucho más sueltas que las de otros ajos y, a menudo, ni siquiera están encerradas por completo alrededor de los dientes. A veces, esto puede causar un poco de decoloración normal. Aunque son más fáciles de pelar, lo que los hace perfectos para cocinar, la desventaja es su corta vida útil. Estos solo duran de 4 a 6 meses.

Los rocamboles rara vez son blancos y en su mayoría son marrones con manchas y rayas púrpuras. No crecen bien en climas más cálidos y requieren un invierno frío y una primavera fresca para obtener el mejor sabor. Estos son ardientes cuando se comen crudos, aunque también hay variedades más suaves disponibles.

Raya morada

Reconocerá este tipo por las vívidas franjas violetas de sus envoltorios de bulbos. De todos los ajos para hornear, las rayas moradas son las más dulces de todas. Algunas personas incluso agregan ajo asado al helado parcialmente descongelado y lo vuelven a congelar, alegando que luego tendrá el sabor y la textura del helado Butter Brickle. Starbright es una variedad que tiene un ligero sabor a nuez, y Chesnok es un buen ajo para asar.

Crecen con éxito en todo Estados Unidos, incluso resistiendo los calurosos veranos de Texas. Su tiempo de cosecha es en algún lugar en medio de la cosecha típica de ajo. Si se almacenan correctamente, deberían durar entre 6 y 8 meses.

Elefante

¡Resulta que uno de mis ajos favoritos para cultivar ni siquiera es un verdadero ajo en absoluto!

El ajo elefante está relacionado con la familia del puerro. Además de su inmenso tamaño, disfruto de los tallos de flores de color rosa-púrpura que generalmente salen a fines de la primavera. Los bulbos grandes están formados por 5-6 dientes grandes, que también tienen bulbos más pequeños que crecen alrededor de ellos. Estos pequeños dientes se llaman "bulbos". Si planta uno de los bulbos, producirá una planta que no florece con un solo diente grande durante su primera temporada. Si puede esperar otra temporada para cosechar, se habrá convertido en una cabeza de ajo elefante gigante con varios dientes. A estos les encanta crecer a pleno sol en cualquier lugar de las zonas templadas, hasta los trópicos.

Deberá dejar de regar las plantas de ajo unas 3 semanas antes de la cosecha. Sugiero cortar algunos de los escapes de elección de los cuellos duros y guardar esos deliciosos trozos por separado. Después de cosechar el ajo maduro, es hora de curarlo. Quite la suciedad, deje las envolturas puestas, ¡pero no la lave! Puedes dejar las raíces, ya que tienen un efecto moderador en el tiempo de secado. Si solo tienes unos pocos ajos, colócalos en un lugar cálido y seco. Manténgalos alejados de la luz solar directa, en un lugar con buena circulación de aire. Si tiene una cosecha más grande, es posible que desee colgarlos en racimos. Simplemente no cuelgue tantos en un montón que no tengan una circulación de aire adecuada. Es posible que desee encender un ventilador oscilante para ayudar con la circulación. Después de aproximadamente 2 semanas de secado, deberían estar listas para almacenar.

Mantenga su ajo seco a una temperatura ambiente fresca y estable: alrededor de 60-65 Fahrenheit. Si toma ajo almacenado en frío y lo lleva a temperaturas más cálidas, comenzará a brotar. Las bolsas de malla son perfectas para almacenar dientes de ajo individuales, y si está guardando bulbillos para la cosecha de la próxima temporada, una bolsa de papel marrón también funciona bien.


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