Colecciones

Agrietamiento de la piel del jalapeño: ¿Qué es el corcho de los pimientos jalapeños

Agrietamiento de la piel del jalapeño: ¿Qué es el corcho de los pimientos jalapeños


Por: Amy Grant

Los productos frescos cultivados en casa son a menudo difíciles de encontrar, pero algunas marcas no son necesariamente una indicación de que la fruta o verdura no sea utilizable. Tome los jalapeños, por ejemplo. Es común ver algunas grietas menores en la piel del jalapeño en estos pimientos y se llama taponamiento del jalapeño. ¿Qué es exactamente taponar los chiles jalapeños y afecta la calidad de alguna manera?

¿Qué es el taponado?

El taponamiento de los chiles jalapeños aparece como cicatrices o estrías menores en la superficie de la piel del pimiento. Cuando ve que la piel del jalapeño se agrieta de esta manera, simplemente significa que necesita estirarse para adaptarse al rápido crecimiento del pimiento. Las lluvias repentinas o cualquier otra abundancia de agua (mangueras de remojo) combinadas con mucho sol harán que la pimienta crezca rápidamente, lo que resultará en taponamiento. Este proceso de encorchado ocurre en muchos tipos de pimientos picantes, pero no en las variedades de pimiento dulce.

Información de taponado de jalapeños

Los jalapeños taponados con corcho no se ven a menudo en los supermercados estadounidenses. Esta leve imperfección se ve como un perjuicio para los productores aquí y los pimientos que se han tapado con corcho se procesan más probablemente en alimentos enlatados donde el defecto pasa desapercibido. Además, la piel de un jalapeño con corcho puede ser un poco más gruesa, lo que realmente no influye en su calidad en absoluto.

En otras partes del mundo y para el verdadero aficionado al pimiento, el leve agrietamiento de la piel del jalapeño es en realidad una cualidad deseable e incluso puede obtener un precio más alto que sus hermanos sin marca.

Un gran indicador para cosechar jalapeños es la fecha de cosecha indicada en los paquetes de semillas de pimiento. La fecha óptima de recolección se dará en un rango, ya que las diferentes variedades de pimientos se plantan en varias épocas del año, así como para adaptarse a las variaciones en las zonas de cultivo del USDA. La mayoría de los rangos de pimientos picantes se encuentran entre 75 y 90 días después de la siembra.

Sin embargo, tapar con corcho es un gran indicador de cuándo cosechar los chiles jalapeños. Una vez que los pimientos estén cerca de la maduración y la piel comience a mostrar estas marcas de estrés (taponamiento), vigílelos de cerca. Coseche los pimientos antes de que la piel se parta y se asegurará de haberlos tirado en su punto máximo de madurez.

Este artículo se actualizó por última vez el


Cosecha de pimientos jalapeños

En 3 a 4 meses, estará listo para recoger sus chiles jalapeños. Los jalapeños maduros son de 4 a 6 pulgadas de largo, gordos, firmes y desarrollan un brillo brillante.

Se volverán de un verde brillante, luego comenzarán a oscurecerse a un verde más profundo, luego a negro y luego a rojo. Los jalapeños están listos para ser recolectados cuando estén firmes y de color verde brillante, pero puede dejarlos en la planta hasta que se pongan rojos.

Cultivar pimientos puede ser muy divertido, pero tenga cuidado, los pimientos eventualmente se caerán de la planta si los deja por mucho tiempo, lo que aumentará la posibilidad de que se pudran.

Los chiles jalapeños rojos son más dulces al gusto y no tan picantes, aunque retienen absolutamente su picante y sabor jalapeños.

Todo es cuestión de gusto personal. Si planeas secar los pimientos, déjalos hasta que estén rojos.

Cuando los pimientos terminen de crecer, arrancarán la planta con mucha facilidad. Si no se desprenden fácilmente, todavía están creciendo. A veces se forman pequeñas líneas marrones en los pimientos.

Estas son líneas de crecimiento e indican que el pimiento ha terminado de crecer. Si se forman estas líneas, escoja el pimiento sin importar su tamaño.

Si por alguna razón se recolecta un pimiento antes de que esté maduro, puede colocarlo en el alféizar de una ventana orientada al sur hasta que esté verde brillante y maduro.

Cuantos más pimientos recolecte, más cosechará, así que elija los pimientos con frecuencia tan pronto como estén maduros para continuar con el crecimiento de la cosecha.

No importa qué tipo de pimiento, no les gusta el clima demasiado frío. Si tiene miedo a las heladas, puede taparlo por la noche y destaparlo por la mañana.

Weather.com tiene un área de jardín que le indica el riesgo de heladas y el riesgo de congelación. No vaya por el riesgo de heladas, sino por el riesgo de congelación.

Si existe la posibilidad de congelación, las plantas no sobrevivirán.

Sugeriría recoger todos los pimientos antes de cualquier riesgo de congelación o antes de que alcance los 35 grados por la noche. Si la temperatura desciende por debajo de esto, la planta morirá y los pimientos se marchitarán y morirán.

Los tomates son solo ligeramente diferentes. La mayoría de los tomates se pueden recoger incluso después de que la planta haya muerto. Entonces pueden terminar de madurar en el alféizar de la ventana al sol.

Guarde los pimientos en una bolsa transparente en el cajón para verduras de su refrigerador hasta por dos semanas.

Si no puede comer sus pimientos en dos semanas, hay muchas formas de conservarlos para un uso continuo durante todo el año.


Guía de cuidado rápido

Cultivar jalapeños es bastante fácil y muy gratificante. Fuente: EasyPickle
Nombres comunes)Jalapeño, chile huachinango, chile gordo, chile chipotle, cuaresmeno
Nombre científicoCapsicum annuum 'Jalapeño'
Días para la cosecha70-85 días
LigeroPleno sol
Agua:Humedad uniforme y constante, hasta 1 "por semana
TierraSuelos arcillosos bien drenados con mucha materia orgánica
FertilizanteVaría: alto N inicialmente, PK más alto para la producción de fruta
PlagasPulgones, trips, gusano soldado, enrollador de hojas, gorgojo de la pimienta, gusano del maíz, escarabajo pulga, minador de hojas, ácaro rojo
EnfermedadesAmortiguación, marchitez por fusarium, tizón del sur, tizón por Phytophthora, mancha bacteriana, virus del mosaico del pepino

Cómo cultivar jalapeños

El cultivo de jalapeños proporcionará una planta frondosa y atractiva, llena de pimientos rojos y verdes, que la convierte en una adición interesante para cualquier área de jardín. Las plantas de chile jalapeño prosperarán si proporciona algunas condiciones críticas:

  • A las plantas de jalapeño no les gusta el frío, así que espere hasta que las temperaturas exteriores se mantengan entre 65 por la noche y entre 75 y 85 durante el día para asegurarse de que no fallan.
  • Puede comenzar las plantas a partir de semillas en el interior alrededor de 8 a 12 semanas antes de trasplantarlas al aire libre. También puede comprar plantas iniciadas en su centro de jardinería local.
  • Plante en un área que reciba luz solar la mayor parte del día. Los jalapeños prosperan con la luz.
  • Plante en una mezcla para macetas que drene bien y que contenga abundante material orgánico.
  • Separe las plantas a una distancia de 14 a 16 pulgadas para permitir una buena circulación de aire. Esta medida ayudará a prevenir el crecimiento de moho y hongos en las plantas.
  • Mantenga la tierra húmeda pero no mojada. Las plantas de jalapeño pueden tolerar algo de sequía, pero la planta producirá más pimientos si hay humedad disponible.
  • Use una jaula para plantas u otro soporte cuando la producción de pimiento sea abundante.


Cómo cultivar jalapeños

por Matt Gibson

Solo en México, más de 40,000 acres de tierra se utilizan únicamente para el cultivo de jalapeños, que son un alimento básico de la cocina nacional. Y cuando se trata de sabor, los jalapeños son una de las mejores opciones para los chefs y amantes de la comida, por lo que no es de extrañar que a los jardineros y cultivadores comerciales les encanten.

Con entre 2.500 y 10.000 unidades Scoville, que miden la intensidad del picante de algunos alimentos, el jalapeño no es ni de lejos tan picante como los pimientos más picantes del mundo. Algunos de esos pueden alcanzar las 300,000 unidades Scoville, pero el jalapeño aún aporta el picante y se considera un pimiento de leve a moderadamente picante. Se sabe que los jalapeños que se encuentran en el lado más alto de ese rango de calor hacen llorar a los ojos de un hombre adulto en los restaurantes y cocinas caseras de todo el mundo.

En términos de nutrición, el jalapeño es una gran fuente de vitamina A, B1, B2, B3, B6, C y K. El pimiento picante también es nutricionalmente valioso porque está lleno de fibra dietética, potasio, cobre, manganeso, hierro y fósforo. Su clasificación de densidad de nutrientes es bastante alta, de 10,5 en una escala en la que cualquier cosa por encima de uno se clasifica como un alimento rico en nutrientes. Aunque los pimientos ciertamente están repletos de muchas cosas nutritivas, es posible que desee evitar los excesos, ya que también son muy ricos en azúcares naturales.

Aún así, el jalapeño es una excelente manera de condimentar una comida, y es muy simple cultivarlo usted mismo, especialmente si vive en un área calurosa y seca. Cultivar jalapeños en el interior también es un proceso bastante simple, siempre que use un suelo rico en nutrientes y proporcione mucha luz solar y agua. Esto es todo lo que necesita saber para convertirse en un profesional en el cultivo y la cosecha de sus propios chiles jalapeños.

Condiciones de crecimiento para los jalapeños

Los jalapeños necesitan calor para prosperar y requieren una temperatura de al menos 65 a 80 grados Fahrenheit para germinar. El elemento calor es el componente más crítico para crear el ambiente perfecto para el cultivo de jalapeños. Si la temperatura no es lo suficientemente cálida, las plántulas no brotarán o sus trasplantes no durarán mucho una vez afuera. Sin embargo, si la temperatura en su área está constantemente por encima de los 90 grados Fahrenheit, sus plantas de pimiento florecerán y tendrá una abundancia de crecimiento. Además, cuanto más caliente es la temperatura, más caliente tiende a ser el lote de jalapeños, así que tenga en cuenta su clima al decidir cuántos agregar a una receta.

Cómo plantar jalapeños

Comience sus semillas de jalapeño en el interior, en macetas o en un propagador, alrededor de seis semanas antes de que las últimas heladas pronostiquen los expertos para su área este año. Dependiendo de su ubicación, este intervalo debería caer entre enero y marzo.

Llene los recipientes hasta tres cuartas partes del camino con una mezcla de semillas, y mezcle de una a tres semillas, luego cubra las semillas con una pequeña capa de tierra. Para evitar hongos y podredumbre, asegúrese de que haya suficiente aireación.

Debe tomar de tres a cinco semanas para que comience la germinación. Use macetas más grandes para replantar sus plántulas después de que tengan al menos dos pulgadas de alto o tengan cuatro o más hojas. Endurezca sus plántulas para prepararlas para el viento que encontrarán al aire libre colocándolas en el camino de un ventilador que las hará volar un poco. Manténgalos en el interior durante dos semanas más antes de sacarlos al exterior.

Cuando haga el movimiento, coloque sus plantas en macetas de dos a cinco galones o directamente en el suelo, a una distancia de entre 16 y 18 pulgadas entre sí. Asegúrese de plantar sus jalapeños en un lugar que reciba un mínimo de seis horas de luz solar directa por día.

Cuidado de los jalapeños

Fertilice las plantas cada semana durante las primeras etapas de desarrollo y cada mes a partir de entonces. A los jalapeños les gusta un suelo rico en arena y rico en materiales orgánicos. Se necesita aproximadamente una pulgada de agua cada semana para mantener las plantas adecuadamente hidratadas, pero asegúrese de que haya un drenaje suficiente en el jardín de pimientos. El suelo anegado dañará sus plantas.

Plagas de jardín y enfermedades de los jalapeños

Plante sus pimientos y papas en los extremos más alejados de su huerto, lejos del alcance de los demás. Querrá hacer esto porque a los chinches de la papa les gusta alternar entre plantas de papa y jalapeños para obtener un poco de variedad en su dieta.

Otras plagas que comúnmente afectan a los jalapeños incluyen el gorgojo de la pimienta, pulgones, escarabajos pulgas, gusanos y orugas. Rocíe las plantas de pimiento con aceite de neem para deshacerse de la mayoría de las plagas y revise las plantas a diario para eliminar cualquier gusano u oruga que esté comiendo sus preciosos pimientos.

Cosecha de jalapeños

Pellizque con cuidado los pimientos de la vid en el tallo cuando estén firmes y de color sólido, pero hágalo antes de que cambien de color. Se mantendrán frescos durante tres a cinco semanas si se almacenan a una temperatura de 45 grados Fahrenheit. Los pimientos deben tener entre dos y media y tres pulgadas de largo cuando estén listos para ser arrancados de la vid.

Otras variedades de pimiento picante para cultivar en el jardín de su casa

¡Intente agregar algunos otros pimientos picantes a su jardín para que tenga una variedad de opciones para condimentar su comida directamente de su jardín! La pimienta de cayena también es fácil de cultivar en climas cálidos y tiene muchos usos en la cocina. También puede considerar plantar chiles habaneros, chiles serranos, chiles tabasco o incluso chiles fantasmas (si cree que tiene lo necesario para comerlos, claro está).

¿Por qué los jalapeños? Bueno, si puede soportar un calor moderado, el sabor realmente va bien con muchos platos diferentes. El sabor omnipresente del chipotle es simplemente el del jalapeño secado al humo, por ejemplo. Muchos tipos diferentes de comida requieren un toque extra, y aunque los jalapeños no son ni de lejos el pimiento más picante del mundo, son lo suficientemente picantes para la mayoría de los amantes de la comida picante. Los jalapeños son excelentes para rellenar para fiestas o como ingrediente en una salsa casera que puede regalar en frascos. Hay muchas razones para cultivarlos, especialmente ahora que tiene los conocimientos técnicos.


Cultivo de pimientos jalapeños

Plantar jalapeños:

  • Para obtener mejores resultados, comience a sembrar en el interior. Puede encontrar semillas de chile jalapeño en su vivero local o en línea.
  • Cultive sus chiles jalapeños en interiores y trasplante al aire libre después de 8 a 12 semanas.
  • Mientras esté en el interior, mantenga las plántulas de jalapeño húmedas, pero no las riegue en exceso. Las semillas de pimiento jalapeño germinan en 10 a 14 días.
  • Manténgalos calientes y en un lugar soleado, como el alféizar de una ventana que dé al lado sur.
  • Una vez que haya pasado todo el peligro de las heladas primaverales, puede trasplantar sus plántulas al aire libre en el jardín o en una maceta.
  • Elija un lugar soleado, ya que los pimientos aman el sol y crecen mejor cuando están calientes.
  • Mezcle abono de hongos o cualquier otra materia orgánica en su tierra para macetas. A las plantas de chile jalapeño les gusta un suelo bueno y fértil, y no crecerán bien si el suelo no es de buena calidad.
  • Coloque cada planta a una distancia de 14 a 16 pulgadas y a 2-3 pies de distancia entre las filas.
  • ¡Las plantas eventualmente crecerán hasta aproximadamente 3 pies de altura!

Cuidado del jalapeño:

  • A los jalapeños les encanta el agua, así que asegúrese de mantener la tierra húmeda en todo momento. Sin embargo, tenga en cuenta que tampoco desea regar en exceso, ya que puede inundar la planta y causar la pudrición de la raíz.
  • Riegue cada dos días o cada tres días, dependiendo del clima.
  • Dale a tu planta de jalapeño un buen fertilizante y mantenla libre de malezas.

Cosecha de jalapeños:

  • ¡En 3 a 4 meses, sus chiles jalapeños deberían estar maduros y listos para ser recolectados!
  • Sabrá que están listos para la cosecha una vez que alcancen de 4 a 6 pulgadas de altura, estén firmes y tengan un brillo verde brillante.
  • También puede dejarlos en la planta hasta que se pongan rojos; esto los hará más calientes y los convertirá en un tipo de ají.

Problemas con el pimiento jalapeño:

  • Las plantas de chile jalapeño son parte de la familia de las solanáceas, como Tomates, berenjenas, y papas. Por lo tanto, son vulnerables a enfermedades y problemas de plagas similares.
  • Para mantener a raya las enfermedades, asegúrese de mantener el área libre de malezas y otros desechos.
  • Además, asegúrese de regar bien sus plantas de chile jalapeño.
  • Se cauteloso con pulgones, escarabajos pulgas y gusanos cortadores. Utilice un insecticida natural para deshacerse de las plagas antes mencionadas y siempre esté atento a sus plantas.
  • Si ve gusanos u orugas, quítelos de las plantas inmediatamente.
  • Para asegurarse de que sus plantas se mantengan saludables, revíselas diariamente para ver si tienen plagas.

Información del pimiento jalapeño:


Contenido

  • 1 Historia y etimología
  • 2 Cultivo
    • 2.1 Híbridos y subcultivares
    • 2.2 Híbridos dulces
  • 3 Características alimentarias
    • 3.1 Nutrientes
    • 3.2 Unidades de calor Scoville
    • 3.3 Métodos de servicio
    • 3.4 preocupaciones culinarias
  • 4 En cultura
  • 5 Galería
  • 6 Véase también
  • 7. Referencias
  • 8 Enlaces externos

El jalapeño recibe varios nombres Huachinango, para el jalapeño rojo maduro, y chile gordo (que significa "ají gordo") también conocido como cuaresmeño. [7]

El nombre jalapeño es español para "de Xalapa" (también escrito Jalapa), la ciudad capital de Veracruz, México, donde tradicionalmente se cultivaba el pimiento. [8] El nombre Xalapa es en sí mismo de origen náhuatl, formado a partir de raíces xālli [ˈƩaːlːi] "arena" y una sartén [ˈAːpan] "lugar de agua".

Análisis genético de Capsicum annum coloca a los jalapeños como un clado genético distinto sin hermanas cercanas que no se deriven directamente de los jalapeños. [9] Los aztecas usaban los jalapeños antes de la conquista española. Bernardino de Sahagún en el Códice Florentino escribe sobre los mercados aztecas que venden chipotles (jalapeños ahumados) y mole elaborado con chipotles, además de la venta de chiles frescos. [10] El uso de pimientos en las Américas se remonta a miles de años, incluida la práctica de fumar algunas variedades de pimientos con el fin de conservarlas en muestras más bien conservadas y se necesitarían pruebas genéticas para determinar el uso y la existencia del clado jalapeño. y el tipo de vaina en el pasado. [11]

En 1999, aproximadamente 43,000 hectáreas (107,000 acres) de tierra en México estaban dedicadas a la producción de jalapeños a partir de 2011 [actualización], que había disminuido a 41,000 hectáreas (101,000 acres). Los jalapeños representan el treinta por ciento de la producción de chile en México, y si bien el área total de tierra utilizada para el cultivo ha disminuido, ha habido un aumento del 1.5% en el rendimiento de volumen por año en México debido al aumento del riego, el uso de invernaderos, mejores equipos, conocimiento, y técnicas mejoradas. Por ello, en 2009 se produjeron 619 mil toneladas de jalapeños, con 42% de la cosecha proveniente de Chihuahua, 12.9% de Sinaloa, 6.6% de Jalisco y 6.3% de Michoacán. [12] La Costeña controla alrededor del 60% del mercado mundial y, según las cifras publicadas por la empresa, exporta el 16% de los pimientos que produce México, una participación del 80% del 20% que México exporta en total. Estados Unidos importa el 98% de las exportaciones de La Costeña. [13]

Según el USDA, a partir de 2010, California produce la mayor cantidad de jalapeños, seguida de Nuevo México y Texas, con un total de 209,800 toneladas (462.5 millones de libras) de pimientos en 2014. [14] [15] Es difícil obtener estadísticas precisas sobre chiles y chiles específicos, ya que a los productores no les gusta mantener y compartir dichos datos y las agencias de informes a menudo agrupan todos los chiles verdes, o todos los chiles picantes, sin separar el tipo de vaina. [16] En Nuevo México en 2002, la cosecha de jalapeños valía $ 3 millones en la puerta de la finca y $ 20 millones con procesamiento. [17]

China, Perú, España e India también son productores de chiles comerciales, incluidos los jalapeños. [18]

Los jalapeños son un tipo de vaina Capsicum annuum. El período de crecimiento es de 70 a 80 días. Cuando madura, la planta tiene una altura de 70 a 90 cm (2 pies 4 a 2 pies 11 pulgadas). Normalmente, una planta produce de 25 a 35 vainas. Durante un período de crecimiento, se recogerá una planta varias veces. Cuando termina la temporada de crecimiento, los pimientos se vuelven rojos, como se ve en la salsa Sriracha. Los jalapeños prosperan en varios tipos de suelos y temperaturas, aunque prefieren climas más cálidos, siempre que tengan agua adecuada. La temperatura óptima para la germinación de semillas es 29 ° C (84 ° F), con degradación de la germinación vista por encima de 30 ° C (86 ° F) y poca o ninguna germinación ocurre a 40 ° C (104 ° F) a 29 ° C ( 84 ° F) el tiempo hasta el 50% de la tasa de germinación depende del cultivo y del lote de semillas, pero se probó entre 4 y 5 días, que es más corto que Cayenne. [19] Se prefiere un pH de 4.5 a 7.0 para cultivar jalapeños, y un suelo bien drenado es esencial para plantas saludables. Los jalapeños necesitan al menos de 6 a 8 horas de luz solar al día. [20] Los experimentos muestran que, a diferencia de los pimientos morrones, se necesita al menos 7.5 milimolar (mM) de nitrógeno para una producción óptima de vainas, y de 15 a 22 mM de nitrógeno produce el mejor resultado: la planta produce más hojas y más vainas, en lugar de solo más hojas. . [21] Una vez recolectados, los pimientos individuales pueden volverse rojos por sí solos. Los pimientos se pueden comer verdes o rojos. Aunque generalmente se cultivan como anuales, son perennes y si se protegen de las heladas pueden producir durante varios años, como con todos los Capsicum annuum.

Los jalapeños están sujetos a la pudrición de la raíz y al tizón foliar, ambos a menudo causados ​​por Phytophthora capsici el riego excesivo empeora la condición ya que el hongo crece mejor en ambientes cálidos y húmedos. La rotación de cultivos puede ayudar, y las cepas resistentes de jalapeño, como NuMex Vaquero y TAM Mild Jalapeño, se han criado y se están criando ya que tienen un gran impacto comercial en todo el mundo. [22] [23] Como los jalapeños son un cultivar, las enfermedades son comunes a Capsicum annuum: Marchitez por Verticillium, Cercospora capsici, Moho polvoriento, Colletotrichum capsici (Podredumbre madura), Erwinia carotovora (Pudrición blanda), virus de la parte superior rizada de la remolacha, tospovirus (virus del marchitamiento manchado del tomate), virus del moteado del pimiento, virus del mosaico del tabaco, pimiento Geminiviridae y nematodo agallador entre las principales enfermedades de importancia comercial. [4] [24] [25]

Después de la cosecha, si los jalapeños se almacenan a 7.5 ° C (45.5 ° F), tienen una vida útil de hasta 3-5 semanas. Los jalapeños producen 0.1-0.2 µl / kg⋅h de etileno, muy bajo para los chiles, y no responden al tratamiento con etileno. Mantener los jalapeños a 20-25 ° C y alta humedad se puede usar para completar la maduración de los jalapeños recolectados. Se utiliza un baño de agua caliente a 55 ° C (131 ° F) durante 4 minutos para eliminar los mohos que puedan existir en los pimientos cortados sin dañarlos. [26] La mayoría de los jalapeños son procesados ​​en húmedo, enlatados o en escabeche en la cosecha para usarlos en mezclas, productos alimenticios preparados y salsas. [27]

Híbridos y subcultivares Editar

Existe una amplia variedad de razas para uso comercial y de consumo de plantas de jalapeño. La mayoría se clasifica en una de cuatro categorías: híbridos F1, donde las plantas parentales han sido emasculadas a mano y cruzadas para producir una descendencia uniforme con cultivares de vigor híbrido que son híbridos F-11 o F-12 o generaciones posteriores donde un estable único Se ha desarrollado población autóctona e híbridos F2. [17]

Los híbridos F1 producen los rendimientos más altos y uniformes, pero cuestan 25 veces el costo de la semilla de polinización abierta, lo que lleva a que solo el 2% de las tierras agrícolas dedicadas al cultivo de jalapeño en los Estados Unidos se sembren con híbridos F1. [17] Los híbridos F2 a menudo se producen de manera similar a los híbridos F1; sin embargo, algunos híbridos F1 se producen mediante esterilidad masculina recesiva para eliminar la necesidad de polinización manual, lo que reduce el costo de producción del híbrido, pero produce una reducción del rendimiento del 25% en el F2. Generacion. [17] Algunos híbridos F1 notables son 'Mitla', 'Perfecto', 'Tula', 'Grande' (un jalapeño picante), 'Sayula', 'Señorita' y 'Torreón', la mayoría de ellos desarrollados y comercializados por Petoseed, una marca de Seminis. [17] [28]

Los cultivares se investigan y crean para promover rasgos deseables. Los rasgos comunes seleccionados son la resistencia a virus y otras enfermedades relacionadas con el pimiento, pimientos más suaves, maduración temprana, frutos más atractivos en términos de tamaño, grosor de pared y encorchado, y mayores rendimientos. [29] Las universidades de concesión de tierras y el Instituto Chile Pepper promueven el uso de cultivares como el método de control de enfermedades más sostenible y ambientalmente seguro, tanto en términos económicos como de perspectiva ambiental a largo plazo. [30] Los cultivares notables incluyen 'Early Jalapeño', 'TAM Mild Jalapeño', [29] 'TAM Mild Jalapeño II', [29] 'TAM Veracruz', el amarillo 'TAM Jaloro', [31] 'NuMex Vaquero', [30] la colorida 'NuMex Piñata', [32] 'TAM Dulcito', [33] 'Waialua', [34] y 'NuMex Primavera'. [35]

Híbridos dulces Editar

Se han creado variedades dulces híbridas sin "calor", aunque conservan el aspecto y el sabor de un jalapeño. [36]

Nutrientes Editar

Un jalapeño crudo tiene 92% de agua, 6% de carbohidratos, 1% de proteína y contiene poca grasa (tabla). 100 gramos (3 1 ⁄2 oz) de jalapeños crudos proporciona 120 kilojulios (29 kcal) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de vitamina C, vitamina B6 y vitamina E, con vitamina K en una cantidad moderada (tabla). Otros micronutrientes son de bajo contenido (tabla).


Ver el vídeo: El pimiento que puede ser mortal