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Hinojo común: características de crecimiento y desarrollo, uso en medicina y cocina.

Hinojo común: características de crecimiento y desarrollo, uso en medicina y cocina.


El hinojo es tanto un sanador como un especialista culinario.

Hinojo ordinario (Molino de Foeniculum vulgare.) llamado eneldo de farmacia, eneldo Volosh. En estado salvaje, se encuentra en Crimea y el Cáucaso.

Si el eneldo común es familiar para todos, entonces su pariente más cercano, el hinojo, es menos conocido. Sin embargo, incluso los antiguos egipcios, romanos, griegos, indios y chinos lo valoraban como especia y medicina. Llegó a Europa Central en la Edad Media.

Actualmente, el hinojo se cultiva en condiciones de producción y en huertos, y no solo en su tierra natal, sino también en América del Norte y del Sur, China, India Oriental, en los países de la CEI.

Valor de hinojo

La composición química de las hojas y frutos del hinojo es similar a la del eneldo, pero el primero es más rico en aceites esenciales. El hinojo tiene un sabor dulce y huele a anís. La fruta del hinojo tiene el mismo valor medicinal que el anís.

Todas las partes del hinojo, especialmente las semillas, contienen un aceite esencial (en frutas, hasta un 20% de aceite), que contiene hasta un 60% de anetol, 10-12% de fencol, pineno, canfeno, metilchavicol y aldehído de anís. Las semillas son ricas en aceite graso (hasta un 18%). Las verduras y las frutas contienen vitaminas: C, caroteno (provitamina A), B1, B2, P, niacina y ácido fólico, y una vitamina E (antioxidante) relativamente deficiente.

El hinojo tiene un efecto expectorante y desinfectante. Se utiliza como remedio para el estómago, como digestivo y tónico, y como carminativo para la flatulencia, la colitis crónica y el estreñimiento.

El hinojo se utiliza para hornear pan, en repostería, en perfumería y en la industria farmacéutica.

Características de crecimiento y desarrollo.

El hinojo es una planta bienal. Existen variedades de hinojo vegetal, en las que, además de hojas y semillas, se utilizan grandes engrosamientos de las vainas de las hojas de la raíz.

El uso de hinojo en medicina.

Particularmente popular "Agua de eneldo", que se elabora a partir de semillas de hinojo y se utiliza como carminativo para la hinchazón en los niños pequeños. Se toma una cucharadita varias veces al día. "Gotas del rey danés" también se elaboran con el uso de frutos de hinojo.

Las frutas de hinojo se utilizan, como el anís, como tos y expectorante: se vierten 1-2 cucharaditas de frutas trituradas como té con un vaso de agua hirviendo y se beben una cucharada fría varias veces al día.

En la medicina popular, el hinojo se usa como infusión de té para el dolor abdominal, la tos y el insomnio.

El uso del hinojo en la cocina.

El hinojo tiene un aroma dulce picante que recuerda al anís. Su sabor es dulce, ligeramente picante. El hinojo se utiliza especialmente en la cocina de los pueblos de Indochina, Francia e Italia.

Los frutos se utilizan para hacer agua aromática, alcohol aromático, jarabes y tés medicinales. Por destilación, se obtiene de ellos un aceite esencial fragante.

Como especia, el hinojo se utiliza en la elaboración de licores, repostería, principalmente galletas, pasteles y budines. Es legítimamente popular en la preparación de platos de pescado, especialmente carpa, mayonesa, sopas, salsas y, en menor escala, compotas. Da un sabor agradable al chucrut, encurtidos y embutidos.

También se utiliza hinojo fresco. Los brotes y las hojas tiernas, así como los paraguas verdes añaden un sabor sutil a los encurtidos para ensaladas; se utilizan para envasar pepinos y otras verduras y chucrut.

Las salsas de hinojo van con el cerdo, los despojos, el pescado frío.

Valentina Perezhogina,
candidato de ciencias agrarias


Hinojo en la mesa

En términos culinarios, el hinojo no es menos útil que como planta medicinal. Sus verduras aromáticas y delicadas, que contienen caroteno y vitamina C, harán que cualquier ensalada de primavera de pepinos, tomates y rábanos sea muy inusual. Las semillas trituradas se agregan a los platos de pescado, especialmente carpa, sopas, salsas. Los paraguas verdes se agregan a los adobos, al enlatar verduras y encurtir repollo. El hinojo se encuentra en muchas bebidas espirituosas, principalmente licores. En algunos países, incluso se agrega a las cookies.

Y el hinojo vegetal se puede comer crudo, hervido o en escabeche. Pero esto ya es un capítulo de un libro de cocina.

Aquí tienes una receta muy sencilla que incluso un niño puede poner en práctica, aunque son los niños a los que no les gusta el hinojo por el olor a anís. Lave la cabeza de hinojo vegetal y córtela en rodajas muy finas. Condimentar con sal, presionar un poco con un tenedor para hacer jugo y condimentar con una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva.

Como guarnición, el hinojo se puede guisar y hornear solo o con otras verduras.


Valor de hinojo

Miente en la composición. La planta contiene proteínas, flavonoides, azúcares, cierta cantidad de grasas y muchos aceites esenciales, cuyo principio activo es el anetol.

En nutrición

En el territorio de la antigua URSS, el eneldo silvestre crecía en el Cáucaso y en parte de Crimea. En Asia, se recolectaba y recolectaba como especia para la carne, platos de verduras, sopas y los tallos-paraguas se ponían en salazón, para reemplazar el eneldo.

Hoy en día, el hinojo está ganando popularidad y sus usos se están expandiendo. Por ejemplo, en muchos países comenzó a usarse como fragancia de confitería y en la industria de bebidas alcohólicas, así como en la producción de perfumería.

En medicina

Hinojo: las propiedades beneficiosas y los beneficios del hinojo.

La medicina oficial soviética utilizaba ampliamente los frutos del hinojo. A partir del aceite esencial, se preparaba agua de eneldo farmacéutica, que se prescribía cuando la barriga de los bebés estaba hinchada, cuando los niños sufrían de tos o estreñimiento.

Hoy en día, cuando se han encontrado remedios para los cólicos más efectivos, solo se pueden encontrar en la farmacia bolsitas de té con semillas de hinojo. Pero en casa, las madres, y especialmente las abuelas, continúan dando agua a los bebés con agua de eneldo casera.

En cuanto a las propiedades expectorantes, el hinojo las tiene en mayor medida que el eneldo de jardín. Por lo tanto, sus semillas están incluidas en las tarifas expectorantes.


Cultivos de sabores picantes

El grupo de aromatizantes incluye plantas de diferentes familias que son ricas en aceites aromáticos y pueden afectar seriamente el sabor de los alimentos. En la vida cotidiana, simplemente las llamamos plantas de especias.

La historia de las especias, su descubrimiento por el hombre y el dominio de las habilidades de su uso en el proceso de cocción está indisolublemente ligado a la historia de la humanidad misma. Los historiadores creen que el hombre mejoró el sabor de la carne cruda de los animales que atrapó con la ayuda de varios frutos del bosque y raíces de plantas ya en el 50.000 a. C. Con el desarrollo de la cocina primitiva, el hombre quiso diversificar el sabor de los platos que preparaba, lo que estimuló su interés por el estudio de diversas plantas. Aprendiendo las propiedades de los componentes de las plantas y estableciendo su efecto en el cuerpo humano, el anciano encontró nuevas adiciones picantes. Así comenzó la historia de las especias, que absorberá aún más todos los matices del desarrollo y los trastornos en la historia económica, política y cultural de la humanidad. Las especias se convertirán en objetos de culto, una medida de comercio, causas de guerras y el verdadero fundamento de muchas intrigas y aventuras históricas.

Los cultivos picantes en sí mismos no tienen valor nutricional, pero se caracterizan por valores específicos de sabor y aroma. Las plantas aromatizantes picantes tienen propiedades asombrosas para transformar el sabor de un plato, mejorar su apariencia, neutralizar el olor específico del producto original, proteger el plato del deterioro y aumentar su vida útil. Muchas hierbas incluso son capaces de matar bacterias dañinas. Ciertas variedades de menta, tomillo, alcaravea y romero son campeones en esta área.

Hoy es imposible imaginar nuestra vida sin especias. Más bien, ¡es imposible imaginar una vida deliciosa sin estos increíbles aditivos! Las especias se agregan a casi todos los platos y a muchas bebidas diferentes en las cocinas nacionales de todas las naciones del mundo. Y en algunas cocinas nacionales, en primer lugar, los pueblos de Asia y Oriente, el arte de usar especias se ha llevado a tal perfección que son los aditivos de especias y sabor los que juegan el papel principal en el misterio de crear cualquier obra maestra culinaria.

Una parte importante de los cultivos aromatizantes de especias también son plantas medicinales. El hisopo y el orégano, la salvia y la lavanda, la menta y el hinojo se pueden encontrar no solo en los departamentos de especias de los supermercados de alimentos, sino también en cualquier farmacia.

Aunque la mayoría de las plantas picantes provienen de climas cálidos, muchas de ellas han encontrado un lugar en nuestros jardines, y algunas incluso viven con éxito durante todo el año en macetas en los alféizares de las ventanas, en jardines de invierno o en logias. Lindas macetas o cajas de lavanda, romero o tomillo pueden ser un maravilloso elemento decorativo en tu cocina. Y algunas plantas picantes se encuentran aquí en la naturaleza y simplemente puede recolectarlas.

Foto: Maxim Minin, Rita Brilliantova


Hierbas picantes para tu jardín

Para aquellos que se adhieren al estilo "informal" en el diseño del paisaje, el jardín de hierbas es un verdadero hallazgo. Un jardín en el que reinan las hierbas picantes no es un invento de hoy, sino una vieja tradición que vuelve a ponerse de moda. Si la parcela tiene un pequeño espacio libre que le gustaría decorar con plantas ornamentales y utilizar con la máxima eficacia, entonces el jardín "aromático" es lo que necesita. A partir de hierbas picantes, puede construir un macizo de flores, un bordillo y, al final, un jardín común. Qué tipo de hierbas se cultivan mejor en el jardín "aromático", lea el artículo.


Hinojo. Adquisición y almacenamiento

Las hojas de esta planta se utilizan mejor en fresco, ya que al secarse prácticamente pierden sus propiedades. El hinojo se cosecha mediante el método de salazón en seco, como el eneldo o el perejil. Para cosechar las semillas, se cortan sus partes superiores, cuando las frutas en los paraguas se vuelven marrones, luego se atan en paquetes y se secan, la temperatura durante el secado no debe exceder los 35 ° C. Los racimos secos se trillan, se secan y se almacenan en un paquete sellado en un recipiente de vidrio en un lugar oscuro.

Las raíces de hinojo se extraen a finales de otoño, se secan y se almacenan como otras hortalizas de raíz.

Si en América y Australia el hinojo no es muy favorecido y se considera una maleza, debido a que se siembra de forma independiente y captura rápidamente territorio, en los países europeos, para llenar la casa con su aroma a miel y anís, incluso es criado como planta de interior.

Los mayores proveedores de esta planta al mercado mundial en la actualidad son Italia, Francia, Irán, India y Rusia.

Algunas variedades de esta planta, por ejemplo, el hinojo de bronce (Foeniculum vulgare Bronce) son muy decorativos. Este hinojo puede realzar eficazmente muchos arreglos florales con su "neblina", convertirse en una decoración original de un sitio en una monoplanta o lucir muy bien en un borde.


... pero huele a anís

De todas las muchas sustancias que se encuentran en el hinojo, el aceite esencial es el de mayor interés para los farmacéuticos. Su contenido en frutos, dependiendo de la variedad y condiciones de cultivo, oscila entre el 2 y el 6%. El hinojo amargo contiene en promedio alrededor del 4% de aceite esencial, el hinojo dulce es un poco más bajo. El aceite esencial se obtiene por hidrodestilación. Es un líquido incoloro a amarillo claro con un aroma muy dulce con un ligero tinte picante.

El 50-70% del aceite consiste en trans-anetol, que se caracteriza por un olor dulzón específico, que llamamos anís. Aproximadamente el 20% del aceite de hinojo amargo tiene un sabor amargo (+) - fenchone. Y en el aceite esencial de hinojo dulce, anetol (que, de acuerdo con las reglas de la Farmacopea Europea, debe ser al menos del 80%), prevalecen el aldehído de anís y los hidrocarburos terpénicos (canfeno, dipenteno, α-pineno), fenchone en él, por regla general, es inferior al 1%. Pero el estragol en el hinojo dulce contiene 2 veces más que en el aceite de hinojo amargo.

En general, la composición del aceite es muy diversa e incluye casi todos los grupos de terpenos volátiles: monoterpenos (α-pineno - 3-4%, β-pineno-0,6% 3,5-55% limoneno, 0,3-4,8 - p-cimeno , 0,7-12% cis-ocimeno, 1-3% - mirceno, 1% - α-pellandreno, 2,6% -β-pellandreno, 1-10,5%, γ-terpineno, etc.), alcoholes monoterpénicos (fenchol - 3,2% , en pequeñas cantidades terpinen-4-ol, linalol, terpineol), feniléteres (52-86% - trans-anetol, 2-7% metil halvicol, 0.3-0.5 cis-anetol), aldehídos (aldehído anísico), cetonas (hasta al 20% de fenchone, anisketone), óxidos (1,8-cineol, 2,8% - estragol). La proporción de los ingredientes varía mucho según el tipo de hinojo. De mayor interés desde el punto de vista médico son las formas y variedades que contienen la máxima cantidad de anetol.

Además de los esenciales, las semillas contienen hasta un 9-26,6% de aceite graso, compuesto por ácidos petroselínico (60%), oleico (22%), linoleico (14%) y palmítico (4%), furocumarinas (bergapten y psoraleno). ), esteroles y ácidos fenol carboxílicos. El aceite graso obtenido como subproducto tras la destilación del aceite esencial es de interés para la obtención de una base de supositorio (principalmente, triglicéridos de ácido petroselínico).

La hierba contiene los flavonoides quercetina, fenicularina y una pequeña cantidad de aceite esencial.


Ver el vídeo: La comida que no vemos. 5 Curiosidades sobre el Hinojo silvestre