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Espárragos - Asparagus officinalis

Espárragos - Asparagus officinalis


Los espárragos

Pertenecen al gran género de los espárragos, nombre común de los espárragos, muchas especies con las características frondas verdes, muchas veces también utilizadas por los floristas para crear sugerentes composiciones florales y que el aficionado puede cultivar en macetas para embellecer su apartamento con agradables motivos ornamentales. Es una planta herbácea o suffruticosa, con tallos procedentes de rizomas ramificados.

Los espárragos tienen pequeñas hojas escamosas y, a menudo, una parte ligeramente espinosa en el ápice. Sus flores son de tamaño pequeño y a menudo se encuentran unidas en racimos. Mientras que sus frutos son bayas en cuyo interior se les proporciona un número limitado de semillas. Para el cultivo en la huerta, la especie más extendida para uso alimentario es sin duda el espárrago officinalis: el espárrago común.


Espárragos officinalis

El espárrago officinalis, perteneciente a la familia de las Liliacee, es una planta decididamente rústica, capaz de soportar tanto las altas temperaturas como los climas fríos. Sin embargo, su crecimiento se ve favorecido por los climas templados, caracterizados por temperaturas suaves en primavera con un sol caluroso al mediodía. El espárrago officinalis también crece espontáneamente a lo largo de las orillas de ríos o mares.


Cultivo

El cultivo parte del uso de chupones de espárragos, llamados brotes. Estos deben recogerse en el mes de mayo o junio. Las semillas utilizadas para el nuevo cultivo se recolectarán en las ramas que se han desarrollado a partir de los brotes de un espárrago, haciendo uso solo de las que se encuentran dentro de las bayas más grandes. Para la creación de un nuevo espárrago, también se pueden comprar las patas de al menos un año de edad en viveros. Las operaciones se realizarán al final del verano: se entierra en profundidad el abono orgánico o, alternativamente, el estiércol o compost. En la temporada de otoño se realiza la preparación de los hoyos de plantación, a una profundidad máxima de 30 cm y una anchura máxima de 80 cm. Las patas deben colocarse a una distancia entre 35 y 50 centímetros, colocando las raíces en el sentido de la hilera, su siembra final debe realizarse entre marzo y abril.

En la temporada de primavera, antes de que aparezcan los brotes, será recomendable realizar un deshierbe para reducir drásticamente el desarrollo de malas hierbas y limitar la evaporación a la que está sujeta el agua del suelo. En otoño llega el momento de retirar los brotes más amarillentos, que luego se pueden picar y combinar con el abono orgánico destinado al suelo, para distribuir en las hileras en invierno.


Tierra

El suelo preferido para los espárragos es arenoso, fresco, no demasiado calcáreo, bien provisto de calcio y suficientemente drenado. A la planta no le gusta una presencia generalizada de piedras y gravas que puedan impedir un correcto desarrollo de los brotes. No tiene problemas particulares incluso frente a un frío severo. Sin embargo, sufre daños por las heladas tardías si los brotes ya están fuera del suelo.


Fertilización

Su rusticidad permite que los espárragos crezcan bien incluso en presencia de suelos no demasiado fértiles. El consejo es enriquecer el suelo con 3 buenos quintales de estiércol maduro o compuesto cada 100 metros cuadrados de cultivo, operación a realizar al final del invierno cuando se trabaja para la creación del nuevo espárrago. Para suelos particularmente pobres en calcio, recomendamos utilizar ceniza de madera, que debe ser enterrada.

Buenas asociaciones para el cultivo de espárragos son, especialmente en los dos primeros años de vida de la planta, con pepinos, lechugas y tomates.


Regando

El espárrago tiene un sistema radicular decididamente fuerte y robusto, por lo que su resistencia es notable incluso en períodos de sequía, aunque, obviamente, una falta prolongada de agua provoca daños en los brotes en desarrollo. Tras la plantación de brotes es recomendable realizar un riego y, posteriormente, tres riegos más durante el verano, en concreto en junio, período de finalización de la cosecha, ya que la falta de agua en esta época podría provocar reposo vegetativo. .


Parásitos

El mayor peligro para el espárrago proviene de las "larvas de mosca del espárrago", también llamada platyparea poecyloptera, que produciendo en la excavación de túneles en el interior de los brotes, provocan graves daños en los brotes, hasta la muerte de la planta por desecación. . Para combatir estas moscas que ponen sus huevos en los brotes, se opone al depredador himenóptero llamado dacnusa rodanii.


Colección de brotes

La recolección de los brotes no debe realizarse en los dos primeros años de vida para no debilitar significativamente los nuevos espárragos. Así, la primera operación de recolección puede tener lugar a los tres años de vida, entre el mes de mayo y el de junio. Posteriormente, los brotes irán aumentando y luego se estabilizarán hasta el duodécimo año de vida, tras lo cual la planta mostrará una disminución perceptible en su producción. Aproximadamente a los quince años el espárrago finaliza su ciclo al no presentar ya producciones suficientes.




Espárragos 'Martha Washington' (Asparagus officinalis)

Características

Una variedad probada y verdadera amada por generaciones de cultivadores de espárragos por sus tiernas y deliciosas puntas y buena resistencia a las enfermedades. 'Martha Washington' es especialmente buena para encurtir y congelar. Las plantas de espárragos son perennes. Su textura de helecho agrega una sensación suave y aireada al jardín y las plantas proporcionan una cosecha de primavera confiable en los próximos años.

Deliciosos cuando se cuecen al vapor y se cubren con salsa de queso o mantequilla derretida. Excelente fuente de vitaminas y minerales. Puede enlatarse o congelarse para su uso posterior. Lave bien las frutas, verduras y hierbas antes de comerlas.

Alimento vegetal

Use un fertilizante formulado para vegetales.

Regando

Resumen de cuidados básicos

Muy fácil de cultivar en prácticamente cualquier lugar. Plante en suelo fértil y bien drenado. Mantenga la tierra húmeda, regando abundantemente en clima seco. Elija cuando las puntas estén apretadas. No es necesario cortar los tallos, simplemente sepárelos cerca del suelo. El período de cosecha es de 4-6 semanas.

Instrucciones de plantación

Seleccione un sitio soleado, lejos de árboles y cerca de una fuente de agua si es posible.

Prepare el jardín rompiendo la tierra existente (use una azada, una pala o una motoazada) a una profundidad de 12-16 ”(30-40cm). Agregue materia orgánica como estiércol, turba o abono de jardín hasta que la tierra esté suelta y sea fácil de trabajar. Los ingredientes orgánicos mejoran el drenaje, agregan nutrientes y fomentan las lombrices de tierra y otros organismos que ayudan a mantener el suelo saludable. Dele a las plantas un impulso adicional agregando un fertilizante granulado formulado para vegetales o un alimento para todo uso (como un fertilizante etiquetado como 5-10-5).

Saca la planta del contenedor. Si las plantas están en un paquete, apriete suavemente el exterior de la celda individual de la planta mientras inclina el recipiente hacia un lado. Si la planta no se afloja, continúe presionando el exterior del recipiente mientras agarra suavemente la base de la planta y tira con cuidado para no aplastar o romper el tallo hasta que la planta se suelte. Si la planta está en una maceta, apuntala la base de la planta, inclínala hacia los lados y golpea el exterior de la maceta para aflojarla. Gire el recipiente y continúe golpeando, aflojando la tierra hasta que la planta salga suavemente de la maceta.

Cava el hoyo hasta dos veces más grande que el cepellón y lo suficientemente profundo como para que la planta esté al mismo nivel en el suelo que el nivel del suelo en el contenedor. Agarrando la planta en la parte superior del cepellón, use su dedo para rastrillar ligeramente las raíces inferiores. Esto es especialmente importante si las raíces son densas y han llenado el recipiente. Coloca la planta en el hoyo.

Consulte la etiqueta de la planta para conocer el espacio sugerido y la altura madura de la planta. Coloque las plantas de modo que las plantas más altas estén en el centro o el fondo del jardín y las plantas más bajas en primer plano.

Planifique con anticipación las plantas que crecen y requieren estacas o jaulas de soporte. Es mejor instalar las jaulas a principios de la primavera, en el momento de la siembra, antes de que el follaje se vuelva tupido. Las verduras enredaderas pueden ocupar mucho espacio, por lo que debe proporcionar un enrejado, una cerca u otra estructura que permita que la planta crezca verticalmente para maximizar el espacio del jardín.

Instrucciones de riego

Lo ideal es que el agua solo se aplique a la zona de la raíz, un área de aproximadamente 6 a 12 "(15 a 30 cm) desde la base de la planta, no a toda la planta. Una manguera de remojo es una gran inversión para mantener las plantas sanas y reducir la pérdida de agua por evaporación. El riego manual con una varilla de riego con un aspersor adjunto también es una buena forma de controlar el riego. Si el área del jardín es grande y se necesita un rociador, intente regar por la mañana para que el follaje de las plantas tenga tiempo de secarse durante el día. El follaje húmedo fomenta las enfermedades y el moho que pueden debilitar o dañar las plantas.

Remojar bien el suelo cada 2-3 días es mejor que regar un poco todos los días. El riego profundo fomenta que las raíces crezcan más en el suelo, lo que da como resultado una planta más resistente con más tolerancia a la sequía. La frecuencia de riego dependerá de la lluvia, la temperatura y la rapidez con que se drene el suelo.

Para verificar la humedad del suelo, use su dedo o una paleta pequeña para excavar y examinar el suelo. Si los primeros 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de suelo están secos, es hora de regar.

Instrucciones de fertilización

Un lecho de siembra bien preparado enriquecido con materia orgánica como compost o estiércol y un fertilizante granulado suave de uso general hace que las plantas comiencen con buen pie. Estimule las plantas más adelante en la temporada con un fertilizante formulado para vegetales.

Los fertilizantes están disponibles en muchas formas: granulados, de liberación lenta, alimentos líquidos, orgánicos o sintéticos. Siga las instrucciones del paquete para determinar cuánto y con qué frecuencia alimentar.

Asegúrese de mantener el jardín bien desyerbado. Las malezas quitan la humedad y los nutrientes vitales de las plantas vegetales.

Instrucciones de poda

Hay varias razones para podar las plantas de hortalizas: para ayudar a contener el tamaño de una planta, para promover un crecimiento compacto y tupido, para eliminar los tallos muertos o enfermos y para promover cosechas de frutas más grandes y saludables.

Los botones florales se pueden pellizcar para forzar la energía de la planta a producir menos frutos que se desarrollan más rápido.

Las plantas enredaderas pueden volverse invasivas en un espacio de jardín reducido. Si es necesario, se pueden quitar las vides enteras hasta el tallo principal para mantener las plantas bajo control.

Nunca pode más de 1/3 de la planta o puede debilitarse e improducir.

Retire las verduras tan pronto como maduren. Dejarlos en la planta más tiempo del necesario puede afectar el sabor y la textura, y la fruta madura roba energía a las frutas en desarrollo más jóvenes.


Contenido

  • 1 Biología
  • 2 Historia
  • 3 usos
    • 3.1 Espárragos blancos
  • 4 Cultivo
    • 4.1 Siembra complementaria
  • 5 Producción comercial
    • 5.1 Celebraciones
  • 6 Nombres vernáculos y etimología
  • 7 Efectos en la orina
    • 7.1 Química
  • 8 Galería
  • 9 notas
  • 10 referencias
  • 11 Enlaces externos

El espárrago es una planta herbácea perenne [7] que crece hasta 100-150 cm (40-60 pulgadas) de altura, con tallos robustos con follaje plumoso muy ramificado. Las "hojas" son de hecho cladodios en forma de aguja (tallos modificados) en las axilas de las hojas de escamas, miden 6–32 mm (1 ⁄4 – 1 1 ⁄4 pulg.) de largo y 1 mm (1 ⁄32 pulg) de ancho, y agrupados de cuatro a 15 juntos, en forma de rosa. [8] El sistema de raíces, a menudo denominado "corona", es adventicio y el tipo de raíz está fasciculado. Las flores tienen forma de campana, de color blanco verdoso a amarillento, de 4,5 a 6,5 ​​mm (3 ⁄16 – 1 ⁄4 in) de largo, con seis tépalos parcialmente fusionados en la base, se producen individualmente o en grupos de dos o tres en las uniones de las ramillas. Suele ser dioica, con flores masculinas y femeninas en plantas separadas, pero a veces se encuentran flores hermafroditas. El fruto es una pequeña baya roja de 6-10 mm (1 ⁄4 – 13 ⁄32 in) de diámetro, que es tóxico para los seres humanos. [9]

Las plantas nativas de las costas occidentales de Europa (desde el norte de España hasta el noroeste de Alemania, Irlanda del Norte y Gran Bretaña) se tratan como Espárragos officinalis subsp. postrato (Dumort.) Corb. , que se distingue por sus tallos de bajo crecimiento, a menudo postrados, que alcanzan solo 30 a 70 cm (12 a 28 pulgadas) de altura y cladodios más cortos de 2 a 18 mm (3 ⁄32 – 23 ⁄32 en) de largo. [4] [10] Se trata como una especie distinta, Prostratus de espárragos Dumort, de algunos autores. [11] [12]

El espárrago se ha utilizado como verdura debido a su sabor distintivo y en medicina debido a sus propiedades diuréticas y su supuesta función como afrodisíaco. Se representa como una ofrenda en un friso egipcio que data del 3000 a. C. En la antigüedad, también se conocía en Siria y en España. Los griegos y los romanos la comían fresca cuando estaba en temporada y la secaban para usarla en invierno. Los epicúreos romanos congelaron sus brotes en lo alto de los Alpes para la fiesta de Epicuro. El emperador Augusto creó la "Flota de espárragos" para transportar la verdura y acuñó la expresión "más rápido que cocinar espárragos" para una acción rápida. [Nota 1] [13] [14]

Una receta para cocinar espárragos se da en una de las colecciones de recetas más antiguas que se conservan (Apicio del siglo III a. C. De re coquinaria, Libro III). En el siglo II d.C., el médico griego Galeno, muy respetado dentro de la sociedad romana, mencionó los espárragos como una hierba beneficiosa, pero a medida que el dominio del imperio romano disminuyó, el valor medicinal de los espárragos atrajo poca atención [15] [Nota 2] hasta que Nafzawi El jardín perfumado. Ese escrito celebra su pretendido poder afrodisíaco que el indio Ananga Ranga atribuye a "elementos especiales de fósforo" que también contrarrestan la fatiga. [ dudoso - discutir ]

En 1469, los espárragos se cultivaron en los monasterios franceses. Los espárragos parecen haber sido poco notados en Inglaterra hasta 1538, [Nota 2] y en Alemania hasta 1542. [14]

Los colonos europeos trajeron espárragos a América del Norte al menos ya en 1655. Adriaen van der Donck, un inmigrante holandés a Nueva Holanda, menciona los espárragos en su descripción de las prácticas agrícolas holandesas en el Nuevo Mundo. [16] Los inmigrantes británicos también cultivaron espárragos en 1685, uno de los anuncios de William Penn para Pensilvania incluía espárragos en una larga lista de cultivos que crecían bien en el clima estadounidense. [17]

El puntos de amor ("consejos de amor") se sirvieron como un manjar a Madame de Pompadour (1721-1764). [18]

Por lo general, solo se comen brotes de espárragos jóvenes: una vez que los brotes comienzan a abrirse ("helecho"), los brotes se vuelven rápidamente leñosos. [19]

El agua constituye el 93% de la composición de los espárragos. [20] Los espárragos son bajos en energía alimentaria y muy bajos en sodio. Es una buena fuente de vitamina B6, calcio, magnesio y zinc, y una muy buena fuente de fibra dietética, proteína, betacaroteno, vitamina C, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, rutina, niacina, ácido fólico, hierro, fósforo, potasio, cobre. , manganeso y selenio, [21] [22] así como cromo, un oligoelemento que regula la capacidad de la insulina para transportar glucosa desde el torrente sanguíneo a las células. [23] El aminoácido asparagina recibe su nombre del espárrago, ya que la planta del espárrago es relativamente rica en este compuesto.

Los brotes se preparan y sirven de diversas formas en todo el mundo, normalmente como aperitivo [24] o guarnición de verduras. En la cocina de estilo asiático, los espárragos a menudo se fríen. Los restaurantes cantoneses en los Estados Unidos a menudo sirven espárragos salteados con pollo, camarones o carne de res. También se puede asar rápidamente sobre brasas de carbón o madera dura, y también se usa como ingrediente en algunos guisos y sopas. En años recientes, [ ¿Cuándo? ] los espárragos que se comen crudos, como componente de una ensalada, han recuperado popularidad. [25]

Los espárragos también se pueden encurtir y almacenar durante varios años. Algunas marcas etiquetan los brotes preparados de esta forma como "marinados".

El grosor del tallo indica la edad de la planta (y no la edad del tallo), y los tallos más gruesos provienen de plantas más viejas. Los tallos más viejos y gruesos pueden ser leñosos, aunque pelar la piel en la base elimina la capa dura. Los espárragos pelados se escalfarán mucho más rápido. [26] La parte inferior de los espárragos a menudo contiene arena y tierra, por lo que generalmente se recomienda una limpieza a fondo antes de cocinarlos. Las plantas que tienen semillas producen lanzas que son más pequeñas y delgadas, y las plantas sin semillas producen lanzas más grandes y gruesas. [27] El grosor y la delgadez no son una indicación de ternura o dureza. Los tallos son gruesos o delgados desde el momento en que brotan del suelo. [27]

El espárrago verde se consume en todo el mundo, aunque la disponibilidad de importaciones durante todo el año lo ha hecho menos delicado de lo que era antes. [10] En Europa, sin embargo, "la temporada de espárragos es un punto culminante del calendario gastronómico" en el Reino Unido, que tradicionalmente comienza el 23 de abril y finaliza el día del solsticio de verano. [28] [29] Como en Europa continental, debido a la corta temporada de crecimiento y demanda de productos locales, los espárragos tienen un precio superior.

Espárragos blancos Editar

El espárrago blanco es muy popular en Europa y Asia occidental. [ cita necesaria ] El espárrago blanco es el resultado de aplicar una técnica de escaldado mientras crecen los brotes de espárrago. Para cultivar espárragos blancos, los brotes se cubren con tierra a medida que crecen, es decir, conectado a tierra sin exposición a la luz solar, no se inicia la fotosíntesis y los brotes permanecen blancos. En comparación con los espárragos verdes, se cree que los espárragos de "oro blanco" o "marfil comestible" cultivados localmente, también denominados "la verdura real", [30] son ​​menos amargos y mucho más tiernos. La frescura es muy importante y los extremos inferiores de los espárragos blancos deben pelarse antes de cocinarlos o consumirlos crudos.

Solo en el menú estacional, los platos de espárragos se anuncian fuera de muchos restaurantes, generalmente desde finales de abril hasta junio. Para el estilo francés, los espárragos a menudo se hierven o se cuecen al vapor y se sirven con salsa holandesa, salsa blanca, mantequilla derretida o, más recientemente, con aceite de oliva y queso parmesano. [31] Las ollas de cocción de espárragos, altas y estrechas, permiten que los brotes se cuezan al vapor suavemente, sin que sus puntas estén fuera del agua.

Durante el alemán Spargelsaison o Spargelzeit ("temporada de espárragos" o "temporada de espárragos"), la temporada de espárragos que tradicionalmente termina el 24 de junio, los puestos de carretera y los mercados al aire libre venden aproximadamente la mitad del consumo de espárragos blancos del país. [32]

En la India, especialmente en el estado de Maharashtra, generalmente no se cultiva, pero crece naturalmente en las granjas durante el monzón. Los agricultores de las zonas rurales y algunos pueblos tribales utilizan las plantas de espárragos tiernos como verdura en sus comidas. [ cita necesaria ]

Dado que los espárragos a menudo se originan en hábitats marítimos, prosperan en suelos que son demasiado salinos para que crezcan las malas hierbas normales. Por lo tanto, tradicionalmente se usaba un poco de sal para eliminar las malas hierbas en los lechos destinados a los espárragos, esto tiene la desventaja de que el suelo no se puede usar para nada más. Algunos lugares son mejores para cultivar espárragos que otros. La fertilidad del suelo es un factor importante. Las "coronas" se plantan en invierno, y los primeros brotes aparecen en primavera, las primeras recolecciones o "aclareos" se conocen como espárragos de colada. Sprue tiene tallos delgados. [33]

Un productor del Reino Unido anunció a principios de 2011 una raza de "espárragos de temporada temprana" que se puede cosechar dos meses antes de lo habitual. [34] Esta variedad no necesita permanecer inactiva y florece a 7 ° C (45 ° F). , en lugar de los habituales 9 ° C (48 ° F).

Los espárragos morados se diferencian de sus contrapartes verdes y blancos por tener altos niveles de azúcar y bajos niveles de fibra. El espárrago morado se desarrolló originalmente en Italia, cerca de la ciudad de Albenga y se comercializó con el nombre de variedad 'Violetto d' Albenga '. [35]

Ilustración botánica alemana de espárragos

Espárragos verdes para la venta en la Ciudad de Nueva York

Cosecha de espárragos blancos en Hockenheim, Alemania

Siembra complementaria Editar

Se dice que los espárragos son una planta compañera útil para los tomates, ya que la planta de tomates repele el escarabajo de los espárragos. Los espárragos pueden repeler algunos nematodos dañinos de las raíces que afectan a las plantas de tomate. [36]

Los principales importadores de espárragos (2016) fueron Estados Unidos (214,735 toneladas), seguidos de Alemania (24,484 toneladas) y Canadá (19,224 toneladas). [37]

China es, con mucho, el mayor productor mundial: en 2017 produjo 7,845,162 toneladas, seguido por Perú con 383,098 toneladas y México con 245,681 toneladas. [37] EE. UU. la producción se concentró en California, Michigan y Washington. [38] [39] La producción anual de espárragos blancos en Alemania es de 57 000 toneladas (61% de la demanda de los consumidores). [40]

Cuando se cultiva bajo túneles, los productores pueden extender la temporada de cosecha. En el Reino Unido, se estima que la temporada de cosecha de espárragos puede comenzar a mediados de febrero y continuar hasta finales de otoño mediante el cultivo de cultivares resistentes al frío bajo túneles de polietileno calentados. Además, las cosechas tardías se pueden lograr utilizando el "crecimiento de la estación inversa", en el que las lanzas se dejan helechar entre marzo y agosto y se cosechan en septiembre y octubre. [41] [42]

En Asia, se ha empleado un enfoque alternativo para cultivar espárragos y se lo conoce como "Método del tallo madre", en el que se permite que de tres a cinco tallos por planta se conviertan en helechos, mientras se cosechan las lanzas adyacentes. [43]

Celebraciones Editar

La cosecha verde es lo suficientemente significativa en la región de Sacramento - San Joaquin River Delta de California que la ciudad de Stockton realiza un festival cada año para celebrarlo. El condado de Oceana, Michigan, la autoproclamada "capital mundial de los espárragos" alberga un festival anual completo con un desfile y la reina de los espárragos [44] El Valle de Evesham en Worcestershire es el mayor productor del norte de Europa, [ cita necesaria ] celebrando con el Festival Británico de Espárragos anual que incluye subastas de la mejor cosecha, un "Asparagus Run" inspirado en el Beaujolais Run y ​​un festival de música "Asparafest" de fin de semana. [45]

Muchas ciudades alemanas celebran anualmente Spargelfest (fiesta del espárrago) que celebra la cosecha del espárrago blanco. Schwetzingen afirma ser la "Capital mundial de los espárragos", [46] y durante su festival, se corona a una Reina de los espárragos. La ciudad bávara de Nuremberg celebra una semana de duración en abril, con una competencia para encontrar el pelador de espárragos más rápido de la región, esto generalmente implica cantidades generosas de vinos y cervezas locales que se consumen para ayudar al apoyo apreciativo de los espectadores.

Helmut Zipner, que pela una tonelada de espárragos en 16 horas, tiene el récord mundial de pelado de espárragos. [46]

A. officinalis es ampliamente conocido simplemente como "espárragos", y puede confundirse con especies de plantas no relacionadas también conocidas como "espárragos", como Ornithogalum pyrenaicum conocido como "espárrago de Prusia" por sus brotes comestibles.

Buscar ἀσφάραγος o Yo esparzo en Wikcionario, el diccionario libre.

La palabra inglesa "espárragos" deriva del latín clásico, pero la planta se conocía una vez en inglés como sperage, del latín medieval espárrago. [Nota 2] Este término en sí mismo deriva del griego aspharagos o espárragos, pero los términos griegos son de procedencia incierta: la última forma admite la posibilidad de una raíz protoindoeuropea que significa "sacudir, esparcir", directamente o a través de un descendiente persa que significa "ramita, rama", pero la palabra griega antigua misma, que significa "barranco, abismo", parece ser de origen pre-griego en cambio.

Los espárragos se corrompieron en algunos lugares para convertirlos en "pasto gorrión", de hecho, John Walker escribió en 1791 que "Sparrowgrass es tan general que espárragos tiene un aire de rigidez y pedantería ". [47] El nombre 'hierba de gorrión' todavía era de uso común en las zonas rurales de East Anglia, Inglaterra, hasta bien entrado el siglo XX. [48]

En turco, los espárragos se conocen como kuşkonmaz, [49] literalmente "[un] pájaro no se posará [sobre él]", en referencia a la forma de la planta.

En India, especialmente en el estado de Maharashtra, no se cultiva pero crece naturalmente en las granjas durante la temporada de monzones. Los agricultores de las zonas rurales y algunos pueblos tribales utilizan los espárragos como verdura en la cocina local.

Se llama 'Sasur / Susar Muli' (ससूर / सुसर मुळी) en marathi, un idioma local del estado de Maharashtra, India.

Espárragos nativos maduros con vainas de semillas en Saskatchewan, Canadá

El efecto de comer espárragos en la orina excretada posteriormente se ha observado durante mucho tiempo:

[Los espárragos] provocan un olor fuerte y desagradable en la orina, como todo el mundo sabe.

Tratado de todo tipo de alimentos, Louis Lemery, 1702 [50]

espárragos. Afecta a la orina con un olor fétido (especialmente si se corta cuando son blancas) y por lo tanto algunos médicos han sospechado que no son amigables con los riñones cuando son mayores, y comienzan a ramificarse, pierden esta cualidad pero luego no son tan agradable.

- "Ensayo sobre la naturaleza de los alimentos", John Arbuthnot, 1735 [51]

Comidos unos pocos tallos de espárragos, darán a nuestra orina un olor desagradable.

- "Carta a la Real Academia de Bruselas", Benjamin Franklin, c. 1781 [52]

Espárragos ". Transforma mi orinal en un frasco de perfume".

- Marcel Proust (1871-1922) [53]

Los espárragos contienen ácido espárrago. Cuando se digiere la verdura, se produce un grupo de compuestos volátiles que contienen azufre. [54]

Los espárragos se han consumido y cultivado durante al menos dos milenios, pero la asociación entre la orina maloliente y el consumo de espárragos no se observó hasta finales del siglo XVII, cuando los fertilizantes ricos en azufre se hicieron comunes en la agricultura. [55] Los estudios a pequeña escala observaron que el olor a "orina de espárragos" no fue producido por todos los individuos y las estimaciones en cuanto a la proporción de la población que son excretores (que informaron un olor notable de orina de espárragos después de comer espárragos) oscilaron entre aproximadamente el 40% [56] hasta un 79%. [57] [58] Sin embargo, cuando los excretores se exponen a orina no excretora después del consumo de espárragos, generalmente se informa el olor característico de la orina de los espárragos. [55] Un trabajo más reciente ha confirmado que una pequeña proporción de individuos no produce orina de espárragos, y entre los que lo hacen, algunos no pueden detectar el olor debido a un polimorfismo de un solo nucleótido dentro de un grupo de receptores olfativos. [59]

Existe un debate sobre la universalidad de producir el olor sulfuroso, así como la capacidad de detectarlo. Originalmente, se pensaba que esto se debía a que algunas personas digieren los espárragos de manera diferente a otras, por lo que algunas excretaban orina maloliente después de comer espárragos y otras no. En la década de 1980, tres estudios de Francia, [60] China e Israel publicaron resultados que mostraban que la producción de orina olorosa a partir de espárragos era una característica humana común. El estudio israelí encontró que de sus 307 sujetos, todos aquellos que podían oler "orina de espárragos" podían detectarla en la orina de cualquiera que hubiera comido espárragos, incluso si la persona que los produjo no pudo detectarla. [61] Un estudio de 2010 [62] encontró variaciones tanto en la producción de orina olorosa como en la capacidad de detectar el olor, pero que no estaban estrechamente relacionadas. Se cree que la mayoría de las personas producen los compuestos olorosos después de comer espárragos, pero las diferentes capacidades de varios individuos para detectar el olor en diluciones crecientes sugieren una sensibilidad específica determinada genéticamente. [63] [64] [65]

En 2010, la empresa 23andMe publicó un estudio de asociación de todo el genoma sobre si los participantes "¿alguna vez notaron un olor peculiar al orinar después de comer espárragos?" [66] Este estudio identificó un polimorfismo de un solo nucleótido (SNP) en un grupo de genes olfativos asociados con la capacidad de detectar el olor. Si bien este SNP no explicó toda la diferencia en la detección entre las personas, brinda apoyo a la teoría de que las diferencias genéticas ocurren en los receptores olfativos que hacen que las personas no puedan oler estos compuestos olorosos.

Química Editar

Ciertos compuestos de los espárragos se metabolizan para producir amoníaco y diversos productos de degradación que contienen azufre, incluidos varios tioles y tioésteres, [67] que dan a la orina un olor característico.

Algunos [68] de los compuestos orgánicos volátiles responsables del olor son: [69] [70]

Subjetivamente, los dos primeros son los más picantes, mientras que los dos últimos (oxidados con azufre) dan un aroma dulce. Una mezcla de estos compuestos forma un olor a "orina de espárragos reconstituida". Esto fue investigado por primera vez en 1891 por Marceli Nencki, quien atribuyó el olor al metanotiol. [71] Estos compuestos se originan en los espárragos como ácido espárrago y sus derivados, ya que son los únicos compuestos que contienen azufre exclusivos de los espárragos. Como estos están más presentes en los espárragos jóvenes, esto concuerda con la observación de que el olor es más pronunciado después de comer espárragos jóvenes. El mecanismo biológico para la producción de estos compuestos es menos claro. [ cita necesaria ]

La aparición del olor a orina de espárragos es notablemente rápida, mientras que la disminución es más lenta. Se ha informado que el olor es detectable entre 15 y 30 minutos después de la ingestión [72] [ enlace muerto ] [73] y cede con una vida media de aproximadamente cuatro horas. [58]


Espárragos - Asparagus officinalis - jardín

Espárragos officinalis
El espárrago es una planta perenne de clima frío que se adapta bastante bien a todas las áreas del sur, excepto a las más cálidas. Sus tiernas lanzas, que surgen de las coronas en primavera, lo convierten en un apetitoso producto del huerto casero.

• Puede encontrar información más detallada en El libro de frutas y verduras de Georgia por Walter Reeves y Felder Rushing

El espárrago es originario de Europa y Asia, donde se cultiva desde hace más de 2000 años. Los primeros colonos lo trajeron a América, y todavía se pueden encontrar plantaciones abandonadas alrededor de antiguas granjas y en parcelas voluntarias a lo largo de los bordes de las carreteras donde se ha "escapado" del cultivo por semilla.

CUANDO PLANTAR
La planificación es esencial para estas plantas porque una cama de espárragos bien preparada puede durar muchos años antes de necesitar una revisión. La siembra de espárragos tardará algunos años en alcanzar la plena producción, por lo que no querrá mover la cama. Plante los espárragos tan pronto como se pueda trabajar la tierra en la primavera. Las plantas de espárragos consisten en una corona con muchos brotes latentes y varias raíces carnosas. Se prefieren las coronas de un año, pero hay disponibles coronas de dos y tres años. Son más caras, pero se producen antes.

DONDE PLANTAR
Coloque la cama en un lugar a pleno sol (de 8 a 10 horas serán suficientes) lejos de árboles o arbustos que puedan enviar raíces a la cama. Un lecho mal drenado se deteriorará, las plantas se pudrirán y eventualmente se extinguirán. Los espárragos prefieren el suelo arenoso, que generalmente está mejor drenado, se calienta más temprano en la primavera y facilita la cosecha. Sin embargo, cualquier suelo bien preparado y bien drenado será suficiente.

CÓMO PLANTAR
Prepare el suelo esparciéndolo e incorporando materia orgánica. Abra una zanja de 6 pulgadas de profundidad y 15 pulgadas de ancho, el largo de la cama. Coloque las plantas en la zanja a aproximadamente 1 pie de distancia con los brotes apuntando hacia arriba, luego extienda las raíces en un patrón uniforme alrededor de cada corona. Vuelva a colocar 2 pulgadas de tierra de la zanja sobre las coronas y riegue las plantas a fondo para asentar la tierra. Reserve the remaining soil to gradually cover the crowns as the plants grow during their first year all of the soil is to be used in the first year.

CARE AND MAINTENANCE
In the first year, the plants will produce weak, spindly growth. As the root system develops, the spears will become larger each year, but the spears are not ready for harvesting until the third season. As soon as you complete the harvest, apply a complete garden fertilizer, such as 10-10-10, at the rate of 1 pound per 100 square feet of bed. The nitrogen stimulates the growth of the ferns that replenish the roots for the next year. Water the plants to provide about 1 inch per week during the season. Weed control is the most challenging part of growing any perennial plant, and asparagus is no different. Weeds compete with the asparagus for water and nutrients and make harvesting difficult. Because the bed is always occupied, there is no good time to get rid of the weeds without the chance of damaging the plants. Hoe or pull weeds as they appear, and use lots of mulch to keep more from coming up. No serious diseases affect asparagus.

ADDITIONAL INFORMATION
Harvest asparagus spears beginning in the third season, and limit harvesting to 3 weeks after the start of harvest. The following year and thereafter, harvest spears from the time they appear in spring until late may or June. Cut the spears when they are 6 to 8 inches long discontinue harvesting when spears become noticeably smaller. Europeans and recent immigrants to the U.S. prefer blanched asparagus. They hill the plants with sand carefully packed over the developing spears. When spears begin to emerge, cracks appear in the sand, and they pull back the sand to reveal the white spears. After they cut the spears, they replace the sand and pack it down again. they often peel the spears to remove any fiber and make them very tender additions to a meal. Blanching is not commonly done in the South.

VARIETIES
Asparagus plants are either male or female. The female plants produce more but smaller spears than the male plants. The female plants produce seeds, an activity that takes energy that could be stored up in the plants for better production the next year. Male plants direct the energy into making spears. The old-line varieties such as ‘Waltham’ or the ‘Mary Washington’ or ‘Martha Washington’ are still available but are mixed male and female plants. They are not nearly as productive as the newer kinds. Recent introductions are either mostly male or all male. Syn 53, Syn 4-362, UC-157, Viking KBC, Jersey Knight, Jersey Prince, and Jersey Giant are vastly improved varieties derived from a selection that produces only male plants. Try to plant the latest introductions the bed will last a long time, so it pays to plant the very best.

Jersey Giant
Hybrid, good yield, mostly male.

Jersey Knight
Good producer, disease resistant, mostly male.

Jersey Prince
Mostly male, cold tolerant, hybrid.

Syn 4-362
Mostly male, hybrid, large spears.

Syn 53
Newer, mostly male, hybrid.

UC-157
Large yield, male, hybrid.

Viking KBC
Hybrid, mostly male, good producer.


Biointensive Beds for Asparagus

The biointensive method is aimed primarily at maximizing the growth of annual crops during the growing season. Happily, its approach to bed creation neatly meets the needs of asparagus as well, even though asparagus – as a long-lived perennial – is the opposite of most of these crops. Because asparagus will live in its bed for well over a decade, preparing the bed well is even more crucial than it would be for annual vegetables.

The University of New Hampshire recommends soil that is loose, deep, well-drained and fertile, and suggests incorporating manure, compost or other organic material while you're digging the bed. Biointensive gardening – sometimes called "French intensive gardening," because Ecology Action drew on older European techniques in developing its method – does all of these things, but takes them to another level by "double-digging" the beds.


Video: Amazing Asparagus Harvesting u0026 Processing Technology On The Farm,Excellent Farm Machinery Technology