Información

Alcachofa alla giudia

Alcachofa alla giudia


Características

Las alcachofas Giudia representan un plato tradicional que se presta a ser servido como guarnición, que se viene elaborando desde hace muchos años en Lazio: bajando un poco en concreto, podemos destacar cómo está representado el lugar donde este plato es más famoso y extendido. desde la capital italiana o Roma.

De hecho, las alcachofas cocinadas alla giudia se elaboraron por primera vez en Roma.

Cuando hablamos de alcachofas alla giudia nos referimos a un plato tradicional: en primer lugar, es fundamental destacar que es un plato realmente muy fácil de cocinar y que ni siquiera toma demasiado tiempo (aproximadamente veinte minutos para su preparación).

En segundo lugar, las alcachofas alla giudia se caracterizan por hacer que tanto el aroma como el sabor que distinguen a esta hortaliza sean aún más pronunciados desde el momento en que se utilizó por primera vez.

Sin lugar a dudas, existen numerosos sistemas para cocinar alcachofas alla giudia, aunque el clásico típico de la gastronomía de Lazio es sin duda la mejor opción para aquellos que pretenden degustarlas por primera vez y quieran preparar un plato un poco. Diferente de los hábitos habituales.Familiar culinaria.


Historia

En realidad, para enmarcar el nacimiento del plato de alcachofas alla giudia en un espacio temporal, es necesario dar un gran paso atrás en el tiempo.

De hecho, debemos remontarnos a los tiempos del antiguo gueto judío de Roma: es en este lugar extremadamente pobre donde las amas de casa de origen judío usaban las "violetas" romanas en la cocina. Con el término "violetas" nos referimos a esa alcachofa que se cultiva típicamente en una gran cantidad de territorios de Lazio.

Volviendo a las amas de casa judías, utilizaron violetas cultivadas en Roma para cocinar un plato bastante práctico y sencillo, pero también muy bueno: la oportunidad de disfrutar de un plato a base de alcachofas judías coincidía a menudo con el aniversario de Kippur.

Para los no iniciados, Kippur es el término con el que se llama en hebreo a la fiesta de la expiación: es un día en el que no se puede consumir nada y en el que se pasan horas orando.

Como era costumbre transmitida de generación en generación, los judíos en la mayoría de los casos consumían alcachofas al final de la famosa fiesta de la expiación, a la que luego se le dio el nombre característico de "alla giudia".


Receta

Lo primero que hay que hacer es preocuparse por limpiar las alcachofas de la mejor forma posible: por ello, es recomendable rotarlas sin prisas utilizando un cuchillo afilado para tratar la pulpa de la verdura.

Además, es importante recordar cómo se debe quitar esa zona violeta del interior de cada hoja, comenzando por las hojas que están en la posición más externa: al final de esta tarea de limpieza, la verdura debe tener una forma redonda típica, casi como si eran una rosa.

En este punto, tendrás que introducir las alcachofas en una pequeña palangana llena de agua y dejarlas en remojo durante al menos diez minutos: una vez transcurrido este tiempo, es importante que se elimine el agua residual presente y debes tenga mucho cuidado de secar completamente cada verdura.

Aquí estamos listos para poder añadir sal y una buena cantidad de pimienta a las verduras: en este punto esperamos unos minutos, para que la salsa se pegue bien a la alcachofa.

En lo que a la cocción se refiere, es recomendable poner el aceite dentro de una sartén, en cantidad tal que permita la cobertura total de las verduras: verter las alcachofas en el aceite caliente durante unos diez minutos, cuidando que no se volverse demasiado blando.

Pasados ​​diez minutos (aproximadamente), verter las alcachofas en un plato y abrir lentamente las hojas, como si fueran rosas "abiertas": una vez finalizada esta operación, introducir las verduras todavía en una sartén llena de aceite y freírlas boca abajo.

Una vez que llegues al final de la cocción, tendrás que verter una cantidad muy pequeña de agua sobre las verduras, para que queden un poco más crujientes.


Alcachofa alla giudia: curiosidades

El primer consejo en cuanto a la preparación de un plato típico romano como las alcachofas alla giudia está sin duda representado siguiendo los cánones típicos de Lazio para su elaboración.

Lo primero que hay que hacer, por tanto, es adquirir alcachofas cultivadas en esas zonas, que son bastante más habituales bajo el nombre de violetas o cimaroli y que tienen una forma más redonda, no tienen espinas ni barbas en su interior.

Otro pequeño consejo es utilizar una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra para freír las alcachofas, evitando el aceite de semillas, permitiendo que las verduras queden más crujientes y digeribles.

En cualquier caso, para poder degustar las alcachofas alla giudia todavía preparadas con las recetas antiguas, es recomendable acudir a esos lugares de Roma donde nació el plato, que están repletos de restaurantes que cocinan platos típicos judeo-romanos.



Video: I Carciofi alla Giudia - La ricetta originale VERSIONE ESTESA