Colecciones

Cómo identificar hongos venenosos

Cómo identificar hongos venenosos


El verano es época de descanso, vacaciones, paseos por el bosque. Las ventajas de la "caza silenciosa" se conocen desde hace mucho tiempo, decenas de miles de Petersburgers cada fin de semana se dirigen al bosque, armados con cestas y navajas. Y las tristes estadísticas, el número de intoxicaciones por hongos, suenan especialmente alarmantes cada año. Entonces, ¿qué formas confiables hay de distinguir un hongo comestible de uno venenoso?

La respuesta será categórica: solo hay una forma realmente confiable: el conocimiento. Pero hay muchos conceptos erróneos a este respecto. Esta es una cuchara de plata supuestamente ennegrecida, y una cebolla azul, y un sabor amargo desagradable. Aunque está claro que la cuchara se oscurece por los compuestos de azufre, el bulbo también se vuelve azul por buenas razones, y el hongo más venenoso del planeta, el hongo pálido (para que un adulto muera, basta con comerse la mitad del tapón) tiene un sabor dulzón neutro. Estos ya no son ni siquiera delirios, sino toda una mitología que representa un peligro significativo para quienes creen en ella. Vayamos en orden.

No tenemos muchos hongos venenosos mortales. El mayor de ellos es tapa de la muerte (Amanita phalloides) - un hongo, cuya apariencia debe recordarse muy bien. La tapa de un hongo adulto con un diámetro de hasta diez centímetros es de color verdoso, pero también hay ejemplares prácticamente blancos, el hongo en su conjunto es bastante cambiante. De los signos obligatorios: un anillo vaporoso en la pierna, los restos de una colcha común en el suelo, un color blanco puro de los platos. Y, en general, esté más atento a todos los hongos de color blanco y verde.

La intoxicación por hongos pálidos es la causa de la mayoría de las muertes por "hongos" en Rusia. Desde hace varios años, la región de Voronezh lidera con seguridad estas tristes estadísticas, donde principalmente los visitantes del Cáucaso y Asia Central son envenenados. Un consuelo para nuestros lectores será que para la región de Leningrado el somormujo pálido es una rareza significativa, durante muchos años de observación no me he encontrado con él ni una sola vez.

Pero tenemos más que suficientes agáricos de mosca. Las hermosas setas de colores espectaculares también son peligrosas para los humanos. En primer lugar, vale la pena recordar que agáricos de mosca (Amanita) - Este es un género que incluye decenas y cientos de especies de "apariencia" completamente diferente.

El más famoso entre ellos Amanita muscaria (Amanita muscaria), cuyo aspecto es familiar para todos desde la infancia. Cuando se come, provoca envenenamiento, pero, por regla general, no es fatal. La acción de los alcaloides contenidos en el agárico de mosca se asemeja a la intoxicación, una dosis significativa puede llevar a consecuencias mucho más tristes.

Guapo y agárico de mosca pantera (Amanita pantherina), caracterizado por una amplia gorra marrón-marrón.

Pero agárico de mosca de pórfido (Amanita porfiria) es mucho más pequeño, pero también causa intoxicación alimentaria.

Amanita muscaria comestible solo tenemos uno, este es Amanita muscaria (Amanita rubescens), tiene un sabor a pulpa dulce inusual que no gusta a todo el mundo. Un rasgo característico del hongo es que la pulpa se vuelve rosada al cortar y romper.

En presencia de muchos hongos comestibles sabrosos y garantizados en nuestros bosques, no es razonable llenar cestas con agáricos de mosca, incluso rosas. Además, se requieren habilidades y experiencia para identificar con seguridad los agáricos de mosca, y un error en este caso puede ser costoso.

En nuestra zona también se encuentran otros hongos venenosos, pero salva que es casi imposible confundirlos con los comestibles, si se tiene al menos un mínimo de observación. Se puede llegar a una conclusión: nunca tome un hongo que no le resulte familiar. En caso de la más mínima duda, pase de largo, este no es el caso de correr riesgos.

En los últimos años, los médicos han visto un aumento en la intoxicación por hongos de un tipo especial, principalmente entre los jóvenes. Se trata de intoxicaciones por hongos alucinógenos. El hecho es que algunos hongos, cuando se consumen, provocan una intoxicación característica, que provoca alteraciones en el funcionamiento del cerebro. Quiere ser tonto, pero leer cuidadosamente la descripción de la apariencia del hongo, leer la literatura, mirar las imágenes, no hay tiempo ni deseo para esto. Y decenas de especies de hongos, incluidas muchas venenosas, caen en el estómago de los buscadores de aventuras dudosas.

Y en el caso de la definición correcta, no hay nada de qué regocijarse, en los hongos psicotrópicos más populares del género. Psilocybe Recientemente, se han encontrado sustancias que provocan efectos irreversibles en la corteza cerebral. ¿Lo necesitas?

Obviamente, no debes meterte nada desagradable en la boca, es mejor beber vodka decente en buena compañía. Al menos habrá menos trabajo para los médicos.

En cuanto a la determinación segura de los hongos de nuestras latitudes, aquí puede recomendar varios métodos relativamente confiables. En primer lugar, mire la parte inferior de la tapa, donde se encuentra el llamado himenóforo, la capa que contiene esporas. El himenóforo de los hongos de tapa es de varios tipos: en forma de pliegues, placas, espinas, tubos. Son los tubos que se encuentran en la parte inferior de la tapa de los hongos más sabrosos y nutritivos: blanco, boletus, boletus, butterdish. Los hongos no comestibles entre los hongos tubulares son extremadamente raros y, por regla general, tienen un sabor amargo. Por lo tanto, es poco probable que se envenenen los hongos de este tipo.

También es relativamente seguro recoger hongos que crecen en la madera. Los venenosos entre ellos también pueden ser atrapados por usted, pero todos tienen un sabor amargo o un olor desagradable. Así que recolectar agáricos de miel es una actividad completamente segura. Sin embargo, volveré a enfatizar: todos los consejos deben tratarse con cierto grado de precaución, y la única forma confiable de distinguir un hongo comestible de uno venenoso es el conocimiento.

Para los lectores interesados, puedo recomendar a autores como M.N. Sergeeva, L.V. Garibova, G.I. Serzhanina, Yu.G. Semenov. Las publicaciones modernas de "hongos", por regla general, están adecuadamente ilustradas, contienen descripciones precisas y detalladas de la especie. La literatura extranjera decente también aparece. En el espacio virtual, los recolectores de hongos también encontrarán muchas cosas interesantes para ellos.

¡Lleno de cestas para ti!

D. Pesochinsky


Envenenamiento por hongos

Por lo general, las toxinas se absorben rápidamente en la piel y pueden causar irritación. Los fanáticos de la "caza silenciosa" deben tener siempre consigo una tabla que contenga una descripción de todos los basidiomicetos. Si tiene síntomas de intoxicación por hongos, llame a una ambulancia y obtenga primeros auxilios.

Primeros auxilios en casa:

  • inducir el vómito
  • Administre al paciente una gran cantidad de agua con absorbentes: carbón activado o Enterosgel, la dosis se calcula en función del peso corporal.


Champiñones falsos como distinguir.

Para la mayoría de las personas, será un mayor placer ir al bosque y disfrutar del proceso de recolección de hongos que ir a la tienda y comprar un producto enlatado ya hecho. La sensación cuando encontré un grupo de pequeños hongos entre las hojas es incomparable. Los champiñones son uno de los tipos de hongos más comunes. Se pueden encontrar en casi todas partes: en el bosque, en el jardín, en el campo, en el macizo de flores, en el patio. Crecen tanto en mayo como en noviembre.

Lo único que contribuye a su aparición son las fuertes lluvias. Hoy en día, los champiñones crecen no solo en la esfera natural, sino que también se cultivan a escala industrial. En el campo de la gastronomía es un producto valioso porque sabe lo suficientemente bueno y no necesita ser procesado por mucho tiempo, lo que ayuda a ahorrar tiempo. El aspecto del hongo no es muy diferente al de otros tipos, pero aún tiene algunas peculiaridades. . La forma de la tapa es cónica con bordes curvados hacia adentro. Parece una pelota en la edad adulta, y cuando el hongo ya está envejeciendo, esta pelota parece abrirse. Los champiñones son tan populares entre los recolectores de setas que ellos, estando seguros de que es él, pueden confundirlos con los llamados champiñones falsos, ya que están ubicados en la misma zona que los reales.


Recientemente, cada vez más a menudo tenemos que lidiar con falsificaciones. Y esto se aplica no solo a los bienes industriales, sino también a los alimentos. Desafortunadamente, hay muchos fabricantes sin escrúpulos. Cada vez que te preguntas ¿cómo no dejarse engañar y comprar un producto de calidad? Al mismo tiempo, las etiquetas, lamentablemente, no siempre contienen información confiable. Y con la miel en general, todo es más complicado.

El caso es que estamos acostumbrados a comprar este producto directamente a quienes se dedican a la apicultura y, en consecuencia, no hay etiquetas. Al mismo tiempo, esperamos que la calidad de la miel que se les compra sea mejor que la que se vende en los estantes de las tiendas.

Para estar seguro de comprar un producto real y de alta calidad, vale la pena conocer algunos signos primarios que le dirán que se trata de una miel falsa o que aún es de alta calidad.

Por lo tanto, lo más probable es que sea falso si:

  • La miel tiene un brillo ambarino pronunciado y una transparencia cristalina. Estos signos indican que, muy probablemente, la miel estuvo expuesta al calor, lo que significa que se han perdido sus propiedades beneficiosas.
  • La miel se envasa y vende en latas de cobre, plástico o galvanizadas. Almacenar miel en el recipiente anterior es peligroso, ya que además del hecho de que probablemente se deteriorará lo suficientemente rápido, también puede formar impurezas tóxicas que son peligrosas para el cuerpo.
  • Al probar la miel, experimenta un sabor amargo, agrio o acaramelado. Ciertos tipos de miel son una excepción.
  • Espumas de miel. De hecho, se trata de miel fermentada, desprovista de todas las propiedades beneficiosas. La formación de espuma puede ser causada por tales factores: maduración insuficiente de la miel, almacenamiento en condiciones inadecuadas, vertido repetido de miel, agitación frecuente, violación de la tecnología de filtración.
  • La miel es de color blanco antinatural y no tiene aroma. Lo más probable es que se haya agregado una gran cantidad de azúcar a dicho producto.
  • Se observa la formación de capas de miel (cuando la parte superior es líquida y la parte inferior tiene una consistencia espesa). Las razones pueden ser las siguientes: incumplimiento del régimen de temperatura, almacenamiento en condiciones de alta humedad, presencia de sobrecalentamiento de la miel.
  • El peso de un tarro de miel de un litro es inferior a 1,4 kg (excluyendo el peso del tarro en sí). Este factor indica que el producto no está maduro.

Si aún compraste miel, también puedes comprobar en casa de las siguientes formas:

  • Sumerja una cucharada de miel en agua fría e intente revolver. No debe disolverse rápida y uniformemente.
  • Eche yodo en una cuchara con miel. Si la miel se vuelve azul, significa que se le ha agregado almidón.
  • Toma una cucharadita de miel y revuélvela en agua a temperatura ambiente. La precipitación indica el contenido de impurezas en la miel, en particular la harina.
  • Toma un trozo de papel y vierte miel sobre él. Si el papel se moja rápidamente, entonces tiene un producto inmaduro frente a usted.
  • Si ha comprado miel fresca, no cristalizada, su calidad se puede verificar de la siguiente manera: saque la miel con una cuchara y vea cómo se escurre. La miel real caerá en oleadas y la miel diluida se escurrirá en una fina corriente.

    En general, la mejor prueba es Pídale al vendedor que haga una de las pruebas anteriores.... Si no quiere realizar ninguna manipulación, lo más probable es que algo esté mal con la miel. Y, por supuesto, quién, si no los apicultores, saben cómo controlar la miel. Compre miel de aquellos que con gusto se ofrecerán para verificar la autenticidad de su producto.

    cariño de verdad,
    miel,
    falso,
    producto de calidad,
    Comida


    ¿Cómo se puede distinguir un hongo comestible de uno falso?

    Desafortunadamente, no existen criterios exactos para tal selecciónpor tanto, siempre hay peligro. Aquí puede dar solo algunos consejos que pueden evitar que tome la decisión equivocada:

    1. Como regla general, los especímenes falsos que tienen gemelos no crecen en su lugar (es decir, boletus, álamo temblón no crecen debajo de su propio árbol, agáricos de miel crecen en el suelo, etc.)
    2. La mayoría de las especies no comestibles, a pesar de su atractivo aspecto, tienen un olor fuerte y repulsivo.
    3. Cada hongo por separado debe ser examinado cuidadosamente y, ante la menor duda, en ningún caso debe recolectarse.
    4. Si es nuevo en este negocio, consulte con recolectores de hongos experimentados y observe mejor el proceso.
    5. Cuando decida caminar por su cuenta, no sea perezoso y prepárese desde un punto de vista teórico. Estudie la literatura relevante, busque sitios temáticos.


    Clasificación de hongos

    El mundo de los hongos se divide no solo en especies comestibles, no comestibles, condicionalmente comestibles y venenosas, sino también en clasificaciones. Los criterios dividen los hongos en tres tipos según la estructura del tapón:

    1) esponjoso o tubular: en el reverso se asemejan a pequeños tubos o una esponja de lavado
    2) laminar: según el nombre, demuestran la presencia de placas
    3) marsupiales: son gorros arrugados y, con mayor frecuencia, son una raza de morillas.


    Comestible y no comestible: cómo distinguir

    Incluso antes de cosechar hongos, es importante comprender cómo distinguir entre hileras comestibles y no comestibles.

    Afortunadamente, la mayoría de las variedades son comestibles y completamente seguras. Éstos incluyen:

    • Mayo
    • Violeta
    • gris
    • atestado
    • álamo
    • rojo
    • amarillo
    • verde
    • terroso.

    Cada una de estas especies tiene propiedades y características individuales.

    May ryadovka se caracteriza por un color cremoso, que comienza a volverse blanco con el tiempo. Por otro lado, las placas blancas se vuelven grises con el tiempo. Por sus propiedades de sabor y aroma, la pulpa de este hongo se asemeja a la harina fresca.

    Es bastante sencillo reconocer una fila retorcida. A menudo, estos hongos crecen juntos tan cerca que se vuelve muy problemático separarlos entre sí. Esto explica su nombre característico. El sombrero de esta variedad es carnoso, pero quebradizo al mismo tiempo. La pulpa de color marrón grisáceo tiene una textura elástica y fibrosa, un olor a harina pronunciado, así como un sabor delicado y agradable que no deja indiferente a ningún gourmet.

    El ryadovka terroso se usa ampliamente en la cocina de muchos países europeos. El color de la gorra puede variar de gris a marrón grisáceo. Su pulpa tiene una textura densa y color blanco. Las propiedades de sabor y aroma pronunciados no son típicas de él.

    La hilera de álamos es una de las especies más grandes. Su color es predominantemente amarillento o terracota con notorios bordes aclarados. La pulpa firme suele ser de color blanquecino.

    En cuanto a las variedades no comestibles, estas incluyen:

    Comerlos en los alimentos conduce a una intoxicación grave, así que tenga mucho cuidado al cosechar la cosecha de hongos.


    Ver el vídeo: CULTIVO DE HONGOS ALUCINÓGENOS #1